CCT 24/88 — Pizzerías, casas de empanadas y fábricas

El CCT 24/88, firmado por la Federación de Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros y la Asociación Propietarios de Pizzerías, Casas de Empanadas y Actividades Afines (art. 1).

A pizzerías, pizzerías-grill, pizza café, rotiserías, casas y fábricas de empanadas, fábricas de discos para empanadas y tartas, fábricas de pizza y prepizza y fábricas de churros (art. 3).

Según el acuerdo 3212/22, que modificó el ámbito: en la Ciudad de Buenos Aires, la provincia de Buenos Aires (salvo 18 partidos del sudeste, como General Pueyrredón, Tandil, Necochea o Villa Gesell), la provincia de Salta y el departamento Paraná de Entre Ríos.

Sí: el acuerdo 3212/22 reformuló el artículo 41 para garantizar igual retribución por igual tarea.

Sí: 3 meses. En ese lapso cualquiera de las partes puede terminar la relación sin indemnización, con preaviso (art. 84).

Básico de $ 2.231.026 más una suma no remunerativa de $ 181.606 en octubre de 2026 (8,14%). Desde enero de 2027 el básico pasa a $ 2.505.219.

Con jornada completa, $ 1.519.007 de básico hasta diciembre y $ 1.705.693 desde enero de 2027. Con 6 horas, $ 1.279.009 desde enero.

Sumas no remunerativas sobre el básico de julio: 2% en julio, 4,04% en agosto, 6,12% en septiembre, 8,14% en octubre, 10,19% en noviembre y 12,29% en diciembre. En enero de 2027 el básico sube 12,29%.

Sí: paga aportes de obra social, mutual y sindicato y se usa para vacaciones, horas extra, aguinaldo y antigüedad (acuerdo de julio de 2026).

Desde los 2 años, sobre el básico: 3% de 2 a 5 años, 8% de 5 a 10, 13% de 10 a 15, 15% de 15 a 20, 18% de 20 a 25 y 24% desde los 25 (art. 40).

Sí: un 10% del básico al empezar las vacaciones, desde el primer año de antigüedad y solo si las tomás. Es aparte de lo que fija la ley (art. 77).

Sí: un adicional del 15% del básico si está habilitado para esa tarea (art. 93).

Las diurnas con un 50% de recargo y las nocturnas con un 100% (art. 7).

El sueldo de la persona reemplazada más un 50% (art. 9).

Un jornal igual al sueldo mensual de su categoría dividido por 25 (art. 8).

Dividiendo el sueldo mensual por 190 (art. 4 bis).

El sueldo del segundo maestro pizzero (arts. 18 y 27).

De 8 horas diarias; el empleador distribuye los horarios (art. 4).

Un día y medio por semana. El día del medio franco trabajás la mitad de tu jornada (en fábricas de discos y prepizzas, 4 horas o la mitad). Con tu acuerdo, puede reemplazarse por uno o dos francos alternados (art. 4).

Solo por planilla, salvo fuerza mayor (art. 5).

En pizzerías, rotiserías y casas de empanadas, sí: con contrato escrito, al menos 4 horas por día y 24 por quincena, cobrando por quincena. En las fábricas solo para limpieza o mantenimiento (art. 4 bis).

Sí, para telemarketers, encargados de telemarketing y repartidores a domicilio, con escala propia (arts. 4 ter, 4 quater y 92).

Sí: 5 minutos antes del horario fijado (art. 6).

Sí: el empleador da un refrigerio con 15 minutos para tomarlo sentado; puede ser el almuerzo o la cena (art. 52).

Los de 16 a 18 años, sí: con autorización escrita de sus padres, hasta 8 horas diarias y hasta las 24 horas (art. 85).

Hay aprendices en pastelería, pizzería, empanadas o cocción: aprendiz inicial hasta 6 meses y aprendiz de 7 a 12 meses, con jornada de 6 horas. Al terminar pasás a la categoría equivalente a lo aprendido (art. 39).

Sí: una vez terminadas sus tareas, pueden tomar una hora diaria para aprender (art. 16).

El responsable de la fábrica de pizza del local. Con dos trabajadores por turno hay maestro y ayudante; con tres, maestro, turnante y peón (art. 28).

Sí: ante una vacante, se prefiere a quien ya trabaja y demuestra capacidad técnica tras una prueba de 5 días (art. 12).

Las suspensiones se aplican por riguroso orden de antigüedad en cada categoría (art. 11).

Sí: todas las categorías deben cubrirlas trabajadores idóneos. Si el empleador o sus familiares trabajan en la fábrica, son responsables de la idoneidad en los puestos que ocupan (art. 36).

Sí, dentro de tu sección y cuando la organización lo requiera, siempre que no te perjudique económicamente (art. 78).

Sí: se facilita la rotación entre las plazas de todas las secciones para que el personal se forme dentro de su categoría, según su capacidad y la organización del local (art. 15).

Sí: quien terminó la carrera de maestro pizzero o empanadero en la Escuela de Profesionales de APPYCE y trabaja en esa categoría cobra un incremento sobre el básico, desde que presenta el certificado (art. 91).

Pizzería, grill, pizza café, churrería, heladería y pastelería. La pastelería incluye postres, masas finas, hojaldre, batidos, masas secas, helados, horno y facturería. Quien está a cargo de cada una cobra como oficial de sección, salvo el hornero, que tiene salario propio (art. 17).

Quien está a cargo de una de las secciones de pastelería y hace ese trabajo durante toda la jornada (art. 19).

Hace facturas la mayor parte de la jornada: masa de facturas, pan de leche con todos sus derivados y hojaldre de facturas (art. 21).

El convenio reconoce las categorías de minutero, parrillero y cocinero, y le asigna al cocinero el sueldo del maestro pastelero (art. 22).

El fiambrero prepara y elabora los fiambres. El ayudante pastelero hace el trabajo en cadena que empezó el oficial, bajo su dirección. Saladiteros, sandwicheros y fiambreros son una sección especial (arts. 20, 23 y 24).

Con un maestro y un peón, el peón es peón ayudante pastelero y cobra como ayudante. Con un maestro y dos personas más, una es turnante y la otra peón ayudante pastelero, que cobra como ayudante (art. 25).

La limpieza general del local y de los útiles de trabajo, el traslado de mercadería de la producción y su carga y descarga dentro del local y desde la vereda (art. 26).

Cubre los puestos que quedan libres por los francos o por enfermedad. Lo designa el empleador, dando preferencia a la capacidad técnica y la antigüedad (art. 27).

Sí: si además hace pasta frola y pizza de ricota, cobra el sueldo del segundo maestro pastelero (art. 28).

El hornero pizzero está a cargo del horno, de cualquier tipo. El dependiente de salón atiende las mesas y el de mostrador hace las tareas del mostrador (arts. 29 a 31).

El de administración, si el empleador lo designa, se ocupa de las tareas administrativas y contables. El de mantenimiento, con conocimientos técnicos, mantiene y repara equipos, máquinas, edificio e instalaciones (arts. 32 y 33).

Traslada, carga, descarga, reparte y entrega materias primas y productos, cobra si le corresponde y se ocupa del mantenimiento y la limpieza del vehículo (art. 34).

Lleva los productos a la casa del cliente a pie, en moto, bicicleta, ciclomotor, auto u otro medio, y cobra si le corresponde. Si el empleador lo pide, mantiene y limpia el vehículo y colabora en otras tareas (arts. 82 y 82 bis).

Si se deteriora antes de tiempo por las tareas y ya no se puede usar, el empleador la repone contra la entrega de la prenda dañada. Los equipos se entregan cada año y se devuelven al irse (art. 82 ter).

Con una sola persona, es el empanadero, que prepara, arma y cocina. Con dos por turno, empanadero y ayudante; con tres o más, empanadero, ayudante y picadillero (art. 38).

Es la persona capacitada para toda la elaboración de empanadas: masa, picadillo y cocción. El empleador incorpora la categoría si la necesita (art. 87).

Promoción y repositores visitan clientes, relevan stock y material publicitario y lo exhiben y ordenan. El telemarketer atiende conmutadores, computadoras y teléfonos, y el encargado de telemarketing lo supervisa (arts. 83, 88 y 89).

Sí, por año: en fábrica, dos equipos completos (gorro, saco y pantalón); en mostrador, dos sacos y un gorro; en salón, dos sacos (art. 56).

Casco, ropa de lluvia e indumentaria fluorescente para la noche. Necesita licencia de conducir y libreta sanitaria (arts. 82 bis y ter).

No: no hay multas ni descuentos por herramientas, máquinas u objetos rotos o perdidos en el trabajo (art. 13).

En lugares húmedos, zapatos y delantales protectores; en cámaras frigoríficas, el equipo protector adecuado (art. 14).

El empleador (art. 68).

En los sectores donde implique riesgo o afecte las tareas, no se pueden usar celulares, reproductores y similares durante el horario (art. 90).

Sí, y ante un accidente la empresa te traslada al lugar más adecuado (art. 55).

10 días corridos pagos, sin afectar las vacaciones. Se pueden sumar a las vacaciones avisando con 30 días (art. 42).

2 días corridos pagos (art. 43).

La licencia paga por fallecimiento de padres se amplía a 6 días si ocurre a más de 200 km de la Ciudad de Buenos Aires. Por hermanos o suegros corresponde 1 día, que se duplica a más de 200 km (art. 44).

Sí: 1 día pago por año, avisando con 5 días (no aplica al personal extra) (art. 46).

Sí, el día de la donación, avisando antes y presentando la constancia (art. 47).

Sí: dos días corridos por examen, hasta catorce por año, para la enseñanza media o universitaria. Tenés que presentar el certificado del establecimiento donde estudiás (art. 45).

Sí: el convenio suma dos días al período legal desde el tramo que fija el artículo 51. Esos dos días se pueden tomar fuera de las vacaciones si hay acuerdo con la empresa (art. 51).

Sí: es en enero y no se descuenta. Si estás de franco o de vacaciones, igual se te paga ese día, y si cae viernes, sábado, domingo o feriado pasa al lunes siguiente (art. 57).

Sí, el que fija la ley, con al menos seis meses de antigüedad sin interrupciones. Si los dos cónyuges trabajan para el mismo empleador, lo cobran ambos (art. 49).

No: las mejoras que tenías antes y que el convenio no menciona siguen vigentes (art. 67).

Las de hasta 90 trabajadores fijan la época, avisan con 45 días y pueden fraccionar la licencia; también pueden pagar el aguinaldo en tres cuotas (arts. 73 a 75).

El 2% de los haberes (art. 66).

Sí: una cuota empresaria permanente del 2% de las remuneraciones, que se reparte entre el sindicato y la cámara para fines sociales (art. 70).

Sí: los trabajadores (salvo los extras) aportan a un fondo del sindicato que cubre un subsidio por fallecimiento (art. 59).

Una jornada mensual de crédito, ampliable a dos más si el sindicato lo pide con causa justificada. Se avisa a la empresa con 48 horas y no se descuenta nada (art. 69).

Con cien días de antigüedad. El empleador retiene tu aporte y deposita además una suma igual (art. 59).

Sí: la empresa retiene un aporte para comprar y mantener un predio recreativo del sindicato. Además, trabajadores y empleadores aportan a la Asociación Mutual 12 de Enero, que da farmacia, turismo y capacitación (arts. 71 y 72).

Si una inspección detecta personal con jornada reducida no registrado así, la empresa debe pagar los aportes y contribuciones como si fuera jornada completa (art. 79).

Sí: el sindicato y la cámara organizan cursos de formación inicial y continua, con programas especiales para jóvenes que buscan su primer empleo, y fomentan las pasantías de las escuelas de ambas entidades (arts. 81 y 86).

Una comisión paritaria permanente, con tres miembros por parte y presidida por un funcionario del Ministerio de Trabajo, clasifica al personal y resuelve las discrepancias. El convenio tiene que estar a la vista en cada local (arts. 60, 63 y 64).

El art. 75 de la LCT obliga al empleador a adoptar las medidas necesarias para que las tareas se presten en condiciones de seguridad e higiene. Además, la Ley 19.587 exige condiciones adecuadas en el lugar de trabajo, y la Ley 24.557, contar con ART, capacitar al personal en prevención y entregar los elementos de protección personal que requiera cada tarea.

La categoría surge de las tareas que la persona hace efectivamente, no del nombre del puesto: si las tareas habituales corresponden a una categoría superior, debe liquidarse esa categoría. Conviene describir por escrito las funciones de cada puesto, comparar con las definiciones del CCT 24/88 y revisar el encuadre cuando cambian las tareas.

Según el art. 140 de la LCT, el recibo debe indicar: datos y CUIT del empleador; nombre, CUIL y categoría del trabajador; fecha de ingreso y tarea; cada concepto remunerativo y cómo se determina; las deducciones; el total bruto y el neto; los datos del último depósito de aportes; y el lugar y la fecha del pago. Se emite por duplicado (art. 139) y la firma del trabajador acredita el pago.

Del sueldo bruto, la empresa retiene los aportes del trabajador (11% jubilación, 3% PAMI y 3% obra social), la cuota sindical si la persona está afiliada y los aportes convencionales que correspondan. Debe depositarlos junto con sus propias contribuciones mediante la declaración jurada mensual (F.931) ante ARCA. Retener y no depositar es una falta grave.