CCT N° 244/94 — Industria de la Alimentación (FTIA)

El CCT 244/94 cubre a los obreros y empleados de la industria de la alimentación en todo el país — aproximadamente 80.000 trabajadores. Incluye: molinos harineros, frigoríficos, industria láctea, panificación industrial, golosinas y confituras, conservas, aceites y grasas comestibles, bebidas, yerba mate, azúcar, pastas secas y toda la industria de elaboración, procesamiento y envasado de alimentos. Es uno de los convenios industriales de mayor alcance de Argentina.

El CCT 244/94 establece categorías para el personal de producción: Operario (tareas básicas), Operario General, Operario Calificado, Medio Oficial, Oficial, Oficial General y Oficial Calificado (máxima especialización). Para servicios y oficios: Oficial de Oficios Varios, Oficial de Oficios Generales y Oficial Calificado de Oficios. La categoría se determina por las tareas efectivamente realizadas, no por el nombre del puesto.

Todas las empresas de la industria alimentaria afiliadas a FIPAA. Incluye desde grandes multinacionales hasta medianas y pequeñas industrias del sector. Si una empresa fabrica o procesa alimentos y no tiene un convenio de empresa propio, rige el CCT 244/94. Algunas ramas específicas (avícola CCT 783/20, pescado CCT 372/04, huevos CCT 769/19) tienen convenios propios.

Quedan excluidos el personal jerárquico y de dirección, los trabajadores de empresas con convenio de empresa propio, los autónomos o monotributistas, y los trabajadores de ramas con CCT propio: avícolas (783/20), pescado (372/04), huevos (769/19). También los empleados de supermercados y comercios de alimentos, que se rigen por el CCT 130/75 de Comercio.

La categoría se determina por las tareas efectivamente realizadas, no por el nombre del puesto ni el contrato. El CCT 244/94 tiene un listado de tareas tipo para cada categoría por rama de actividad. Si un trabajador encuadrado como Operario realiza habitualmente tareas de Operario Calificado, puede reclamar esa categoría y la diferencia salarial retroactiva por los últimos 2 años (plazo de prescripción laboral).

Desde abril 2026 (+9,67%): Operario $6.700/h (~$1.340.000/mes) · Operario Calificado $7.215,61/h · Medio Oficial $7.547,02/h · Oficial $8.230,32/h · Oficial Calificado $9.127,14/h · Oficial Calificado de Oficios $10.033,43/h (~$2.006.686/mes). A los básicos se suman antigüedad, presentismo y adicionales específicos. Nueva paritaria 2026-2027 en negociación. Fuente: STIA Filial Bs.As. · FTIA.

El adicional por antigüedad es del 1% por cada año de servicio sobre el básico de convenio, sin tope de años. Con 20 años de antigüedad el trabajador cobra un 20% adicional sobre su básico. Es remunerativo e integra la base del SAC, vacaciones e indemnización.

Salvo que el convenio fije un régimen más favorable, rige el art. 201 de la LCT: las horas extras se pagan con 50% de recargo en días comunes y con 100% en sábados después de las 13, domingos y feriados. En plantas con producción continua las horas extras son muy frecuentes y representan una parte importante del ingreso mensual.

El trabajo entre las 21 hs y las 6 hs genera un recargo sobre el valor hora normal. La jornada nocturna máxima es de 7 horas. En plantas que operan las 24 horas con tres turnos rotativos (muy frecuente en frigoríficos, lácteos y molinería), el adicional nocturno es uno de los conceptos más relevantes del recibo mensual.

Sí. El SAC se abona en dos cuotas: antes del 30 de junio y antes del 31 de diciembre. La base de cálculo es la mejor remuneración mensual, normal y habitual del semestre, incluyendo básico + antigüedad + presentismo + adicionales remunerativos habituales. Las sumas no remunerativas no integran la base del SAC.

Conforme al art. 245 de la LCT: un mes de la mejor remuneración mensual, normal y habitual por cada año de servicio. La base incluye básico + antigüedad + presentismo + adicionales remunerativos habituales. Las sumas no remunerativas no integran la base. Corresponde además preaviso e integración del mes de despido.

Es una suma no remunerativa de $100.000 para la categoría Operario, abonada por única vez antes del 24/03/2026, con apertura proporcional para las demás categorías. Al ser no remunerativa, no integra la base del SAC ni de la indemnización ni genera aportes previsionales. Fue parte del acuerdo paritario ene–abr 2026 firmado el 12/03/2026 entre FTIA y FIPAA.

La jornada ordinaria es de 8 horas diarias y 48 horas semanales conforme a la Ley 11.544. En plantas con producción continua los turnos se organizan en tres bloques de 8 horas (mañana, tarde, noche). El personal con turno completo trabaja aproximadamente 200 horas mensuales. Las horas que excedan este límite se abonan como extras con los recargos correspondientes.

Sí. La Ley 19.587 de Higiene y Seguridad reconoce el derecho del trabajador a negarse a realizar tareas en condiciones de riesgo inminente. En la industria alimentaria — con exposición a maquinaria, temperaturas extremas (cámaras frigoríficas, cocción), sustancias químicas y riesgos biológicos — este derecho es especialmente relevante. La negativa debe comunicarse al supervisor y no puede generar sanciones si el riesgo es real y verificable.

El empleador debe proveer todos los EPP a su costo: ropa de trabajo, calzado de seguridad, guantes, protección auditiva, cofia o red para el cabello (en áreas de producción alimentaria), delantales impermeables (frigoríficos y lácteos) y protección respiratoria para manejo de químicos. El trabajador no puede ser obligado a adquirirlos ni a costearlos.

En plantas con producción continua la rotación de turnos debe ser equitativa y comunicada con anticipación razonable. Los cambios de turno intempestivos sin justificación pueden ser resistidos por el trabajador. El turno nocturno genera adicional desde la primera hora trabajada entre las 21 y las 6 hs. La empresa no puede mantener permanentemente al mismo trabajador en turno nocturno sin su consentimiento.

El empleador debe contratar una ART para todo el personal. Las enfermedades profesionales típicas incluyen hipoacusia por ruido de maquinaria, trastornos musculoesqueléticos por movimientos repetitivos, lumbalgias por carga de peso y enfermedades respiratorias en ambientes con polvos orgánicos (molinos, yerba mate). Los accidentes in itinere también están cubiertos.

El trabajo en feriados nacionales genera un recargo del 100% sobre el valor del día ordinario. En plantas con producción continua que operan los 365 días este beneficio aplica con alta frecuencia.

Las vacaciones se rigen por la LCT: 14 días corridos hasta 5 años de antigüedad, 21 días de 5 a 10 años, 28 días de 10 a 20 años y 35 días con más de 20 años. En plantas con producción continua las vacaciones se otorgan en forma escalonada. El empleador debe notificar la fecha de inicio por escrito con al menos 30 días de anticipación (art. 154 de la LCT, texto según la Ley 27.802), salvo que el convenio fije otro sistema.

El art. 9 del CCT 244/94 remite el régimen de licencias a los arts. 150 y siguientes de la LCT, con la posibilidad de que los acuerdos de rama o de empresa pacten modalidades propias. Las licencias especiales son las del art. 158 LCT: matrimonio, 10 días corridos; nacimiento de hijo, 2 días corridos; fallecimiento de cónyuge o conviviente, hijos o padres, 3 días corridos; fallecimiento de hermano, 1 día; y examen, 2 días corridos por examen hasta 10 por año.

Se rige por los arts. 208 a 213 de la LCT. Con hasta 5 años de antigüedad: 3 meses de licencia paga; con más de 5 años: 6 meses. Con cargas de familia los plazos se duplican. El trabajador debe presentar certificado médico desde el primer día. Las enfermedades profesionales del sector (hipoacusia, lumbalgias) son especialmente frecuentes.

Sí. Licencia para rendir exámenes en establecimientos de enseñanza oficial o reconocida: 2 días corridos por examen, con un máximo de 10 días por año. El trabajador debe presentar el comprobante del examen al reintegrarse. No puede descontarse de las vacaciones anuales.

El pre-acuerdo firmado el 12/03/2026 entre FTIA y FIPAA cubrió el período enero-abril 2026 con un incremento del 9,67% y una SNR de $100.000 por única vez. La nueva paritaria 2026-2027 se abrió el 20/05/2026 sin acuerdo. La FTIA reclama actualización urgente de las escalas ante el deterioro del poder adquisitivo. Nueva audiencia en junio 2026.

Es un mecanismo acordado en el pre-acuerdo de marzo 2026 que permite a las partes revisar los salarios si las condiciones económicas lo justifican. La FTIA lo exige sistemáticamente para no quedar atada a un porcentaje fijo ante escenarios inflacionarios. Si se activa, puede generar ajustes adicionales durante el período de vigencia del acuerdo.

Sí. FTIA y FIPAA tienen una Comisión Paritaria de Interpretación que resuelve conflictos de aplicación del convenio. Ante dudas sobre encuadramiento de categoría, aplicación de adicionales o interpretación de cláusulas, cualquiera de las partes puede plantear la cuestión antes de recurrir a la vía judicial o al Ministerio de Trabajo.

El trabajador puede denunciarlo ante ARCA (ex AFIP) mediante el formulario 4120. Los períodos no aportados pueden ser reconocidos ante ANSES mediante regularización de deuda previsional. Se recomienda verificar los aportes periódicamente en el portal de ANSES.

Los trabajadores tienen derecho a indemnización por despido sin causa conforme al art. 245 de la LCT. En caso de quiebra, los créditos laborales son privilegiados. Si el cierre afecta a un número significativo de trabajadores, el empleador debe activar el Procedimiento Preventivo de Crisis (PPC) ante el Ministerio de Trabajo antes de proceder a los despidos o suspensiones masivas.

En establecimientos donde la jornada abarca el horario de las comidas principales, la empresa debe garantizar un lugar adecuado para comer o proveer de alguna forma la alimentación durante la pausa, conforme a las condiciones de higiene y seguridad exigidas en la industria alimenticia.

El personal que manipula alimentos debe contar con el carnet de manipulador de alimentos vigente (otorgado tras un curso específico de higiene alimentaria) y la empresa debe garantizar la capacitación periódica en buenas prácticas de manufactura conforme a la normativa bromatológica aplicable.

Cuando el sistema de turnos rotativos implica trabajar en el día de descanso semanal habitual, corresponde otorgar un franco compensatorio en otro día de la semana siguiente, además del recargo salarial correspondiente por el trabajo en el día de descanso.

El texto general del CCT 244/94 (art. 9) remite a la LCT. Las licencias adicionales, como mudanza o trámites, surgen de los acuerdos de rama o de empresa aplicables a cada establecimiento, que mejoran el piso del art. 158 LCT.

El delegado de personal es elegido por los propios trabajadores del establecimiento y goza de tutela sindical durante su mandato y por un período posterior, no pudiendo ser despedido, suspendido ni modificadas sus condiciones de trabajo sin la previa exclusión de tutela ante la justicia laboral.

Se aplica el régimen general de la LCT (apercibimiento, suspensión, despido con causa), y el convenio puede establecer procedimientos o instancias de descargo previas que la empresa debe respetar antes de aplicar cualquier sanción disciplinaria.

El 22 de junio de 2026, FTIA (el gremio) y FIPAA (la cámara empresaria de procesadores de alimentos) cerraron un nuevo acuerdo salarial que cubre a unos 80.000 trabajadores del sector. A partir de agosto de 2026 rige una nueva escala basada en valores por hora, con un incremento del 9% respecto de la masa salarial vigente hasta ese momento. El acuerdo también ratificó la plena vigencia del CCT 244/94 por un año, evitando así intentos de flexibilización o desregulación de las condiciones de trabajo del sector.

Se estableció una suma fija no remunerativa para la categoría inicial destinada a cubrir el período mayo-julio de 2026, cuyo monto rondó los $120.000 según los últimos acuerdos relevados — una cifra distinta y más actualizada que otras referencias anteriores del sector, por lo que conviene siempre confirmar el monto vigente contra la fuente oficial de FTIA antes de darlo por definitivo, dado el ritmo de actualización de este tipo de sumas.

Desde marzo de 2026 el Gobierno nacional impulsó, a través de la Secretaría de Trabajo, un techo mensual del 2% para las negociaciones salariales en general. La FTIA argumentó centralmente que la inflación de precios de alimentos es estructuralmente más alta que el índice general de precios, por lo que ese techo golpea de forma más aguda el poder adquisitivo de los trabajadores de este sector específico que el de otros gremios.

El Código Alimentario Argentino (CAA), reglamento técnico basado en la Ley N° 18.284, establece las disposiciones higiénico-sanitarias, bromatológicas y de identificación comercial que rigen la producción de alimentos en el país. Como trabajador de la industria alimenticia, tu cumplimiento de los procedimientos de higiene y manipulación no es solo una política interna de la empresa — responde a esta normativa nacional, y su incumplimiento puede tener consecuencias regulatorias serias para el establecimiento.

HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es el sistema de gestión de inocuidad alimentaria que las empresas del sector deben implementar para controlar peligros físicos, químicos y biológicos en el proceso productivo. Para el trabajador, esto se traduce en procedimientos estrictos en puntos críticos específicos de la línea de producción (temperaturas, tiempos, registros) que deben respetarse sin excepción, ya que un desvío en un punto crítico puede comprometer la inocuidad de todo un lote de producción.

Todo el personal que manipula alimentos debe contar con capacitación en manipulación higiénica (higiene personal, lavado de manos, estado de salud, hábitos de trabajo), conforme a los manuales oficiales de manipuladores de alimentos (ANMAT y organismos provinciales/municipales según la jurisdicción). Es responsabilidad de la empresa garantizar y documentar esta capacitación — no es una formalidad, es un requisito legal para poder operar.

El trabajo prolongado en cámaras frigoríficas expone a riesgo de hipotermia, lesiones por frío y fatiga adicional. El empleador debe proveer indumentaria térmica adecuada, limitar los tiempos de permanencia continua en frío extremo, y prever pausas de recuperación térmica — no es un ambiente de trabajo que pueda tratarse igual que el resto de la planta a efectos de seguridad e higiene.

Las tareas de despiece, corte y procesamiento de carnes u otros alimentos con herramientas filosas o maquinaria de corte automatizada requieren guantes de protección específicos (cota de malla u homologados según la tarea), capacitación en técnicas seguras de corte, y mantenimiento adecuado de las herramientas — el filo inadecuado de un cuchillo aumenta, no reduce, el riesgo de corte por requerir más fuerza en la maniobra.

Si desarrollás una sensibilización o alergia a un insumo que manipulás habitualmente (harinas, frutos secos, ciertos aditivos), es una situación a comunicar formalmente para evaluar una reasignación de tareas — la exposición continuada a un alérgeno conocido en tu puesto de trabajo puede agravar tu cuadro de salud y es un tema de seguridad e higiene laboral, no solo una cuestión personal a resolver por tu cuenta.

Los productos sanitizantes industriales (más concentrados y agresivos que los de uso doméstico) requieren capacitación específica en su manejo, elementos de protección adecuados (guantes, protección respiratoria y ocular según el producto) y ventilación apropiada en el área de aplicación — la empresa debe proveer las hojas de seguridad de cada producto químico utilizado y capacitar al personal que los manipula.

Un rechazo sanitario de un embarque de exportación por parte del país comprador es una contingencia comercial que en principio recae sobre el negocio de la empresa, no debería trasladarse como sanción económica directa al trabajador salvo que se demuestre una negligencia individual específica y comprobada en el proceso que generó el rechazo.

Algunas ramas de la industria alimenticia (por ejemplo, procesamiento de frutas de estación, conservas) tienen picos de producción estacionales que pueden implicar contratación de personal temporario o eventual bajo las modalidades previstas por la LCT — esto no exime a la empresa de aplicar el CCT 244/94 y sus condiciones mientras dure la relación laboral, aunque sea por tiempo determinado.

Como trabajador de la industria alimenticia, reportar formalmente cualquier producto que consideres contaminado o en mal estado es tanto tu responsabilidad profesional como tu protección personal — nunca deberías continuar un proceso que compromete la inocuidad del producto final solo por presión de producción, dado que además de un riesgo para el consumidor final, puede acarrear consecuencias regulatorias graves para el establecimiento y responsabilidades legales mal distribuidas si no quedás cubierto por tu reporte.

Como en todo convenio, tu categoría debe reflejar las tareas que efectivamente realizás, no lo que figure formalmente en tu recibo. Si cumplís funciones de mayor calificación (por ejemplo, manejo de maquinaria compleja o supervisión de línea) mientras te pagan una categoría inferior, tenés derecho a reclamar la recategorización correspondiente con la diferencia salarial.

FTIA (federación) y los sindicatos de base publican comunicados sobre el estado de las negociaciones, y medios especializados como infoalimentacion.com.ar cubren con detalle la evolución de las paritarias del sector. Dado que 2026 tuvo varias etapas de negociación (techo del 2% cuestionado, suma no remunerativa, acuerdo de agosto), conviene siempre confirmar el estado más reciente antes de dar por válido un monto o porcentaje concreto.

Los principales mercados de exportación (SENASA como autoridad sanitaria argentina, más los requisitos específicos de cada país comprador) exigen auditorías y habilitaciones sanitarias adicionales a las del mercado interno. Para el personal de planta, esto suele traducirse en protocolos de trazabilidad y control más estrictos que los del CAA básico — es habitual que una planta exportadora tenga exigencias operativas más rigurosas que una orientada solo al mercado local.

Las tareas de línea con movimientos repetitivos, posturas forzadas o esfuerzo físico sostenido (habituales en el envasado y empaque) deben reasignarse durante el embarazo si implican riesgo para la gestación, sin pérdida salarial ni de categoría — es una protección general de la LCT que se aplica plenamente en este tipo de tareas.

El etiquetado de alimentos está sujeto a normativa específica del Código Alimentario Argentino sobre identificación comercial, información nutricional obligatoria y advertencias (como el sistema de octógonos de advertencia vigente en Argentina). Un error de rotulado puede tener consecuencias regulatorias serias para la empresa — si te asignan esta tarea, es razonable exigir la capacitación específica antes de asumir la responsabilidad de un proceso con tanto impacto normativo.

Muchas líneas de procesamiento de alimentos (envasadoras, moledoras, líneas de embalaje automatizado) generan niveles de ruido que pueden superar los límites seguros de exposición sostenida. El empleador debe realizar mediciones de nivel sonoro, proveer protección auditiva adecuada, y en exposiciones prolongadas por encima de los límites normativos, realizar controles audiométricos periódicos al personal expuesto.

El trabajo en turnos rotativos sostenidos tiene efectos reconocidos sobre la salud (alteraciones del sueño, riesgo metabólico) que fundamentan tanto el adicional por nocturnidad como los límites a la rotación excesiva de turnos. Si tenés una condición de salud certificada que se agrava por el régimen de turnos, es un tema a plantear formalmente para evaluar una reasignación, no algo que debas resolver sin acompañamiento médico y laboral.

El sector cuenta con programas de capacitación técnica en procesos específicos (panificación industrial, control de calidad, operación de maquinaria especializada) impulsados en conjunto por FTIA, cámaras empresarias e instituciones técnicas — una vía real de desarrollo de carrera dentro del sector más allá del ingreso como operario sin calificación previa.

Una reducción de turnos por baja estacional de demanda, si no está prevista desde el inicio de la relación laboral como parte de la modalidad de contratación, debe tramitarse como una suspensión formal (art. 221 LCT, con su prestación no remunerativa) o acordarse expresamente con el trabajador — no es una decisión que la empresa pueda imponer informalmente sin consecuencias para tus ingresos.

Los trabajadores comprendidos por el CCT 244/94, estén o no afiliados, tienen un descuento obligatorio del 2% de la remuneración mensual en concepto de Aporte Solidario a favor de la entidad sindical de primer grado adherida a la FTIA. Quienes están afiliados compensan este aporte con la cuota sindical, que en su caso es más alta (4,5% del salario).

Fuente: CCT 244/94 · FTIA.

Antes de que la persona empiece a trabajar, la empresa debe darla de alta ante ARCA (Simplificación Registral), asentarla en el libro especial del art. 52 de la LCT, encuadrarla en el CCT 244/94 con la categoría que corresponde a sus tareas reales, y tenerla cubierta por la ART (Ley 24.557) y por el seguro de vida obligatorio (Decreto 1567/74).

Para el personal mensualizado, el sueldo debe pagarse dentro de los 4 días hábiles siguientes al vencimiento del mes; para jornales y quincenas, dentro de los 4 días hábiles del vencimiento de cada período (art. 128 de la LCT). Los salarios básicos y adicionales del CCT 244/94 son mínimos: la empresa puede pagar más, pero no menos.

El art. 75 de la LCT obliga al empleador a adoptar las medidas necesarias para que las tareas se presten en condiciones de seguridad e higiene. Además, la Ley 19.587 exige condiciones adecuadas en el lugar de trabajo, y la Ley 24.557, contar con ART, capacitar al personal en prevención y entregar los elementos de protección personal que requiera cada tarea.

La categoría surge de las tareas que la persona hace efectivamente, no del nombre del puesto: si las tareas habituales corresponden a una categoría superior, debe liquidarse esa categoría. Conviene describir por escrito las funciones de cada puesto, comparar con las definiciones del CCT 244/94 y revisar el encuadre cuando cambian las tareas.

Noventa días: 45 antes y 45 después del parto, o 30 antes y 60 después si la trabajadora lo elige con certificado médico (art. 177 de la LCT). Durante la licencia cobra la asignación por maternidad que paga ANSES y conserva el puesto.

La trabajadora puede tomar dos descansos de media hora por día para amamantar durante un año desde el nacimiento, o más tiempo si un certificado médico lo indica (art. 179 de la LCT).

Es el documento que el empleador debe entregar al terminar la relación, con las fechas de ingreso y egreso, las tareas, las remuneraciones y los aportes depositados (art. 80 de la LCT). También puede pedirse durante la relación de trabajo.

Desde los 16 años y con las condiciones de la Ley 26.390: jornada de hasta 6 horas diarias o 36 semanales (ampliable a 8 y 48 con autorización), sin trabajo nocturno y sin tareas penosas, peligrosas o insalubres (arts. 189 a 195 de la LCT).

Puede introducir cambios en la forma de prestar el trabajo siempre que sean razonables, no alteren condiciones esenciales del contrato y no causen un perjuicio material o moral (art. 66 de la LCT). Si el cambio es abusivo, la persona puede considerarse despedida o reclamar que se restablezcan las condiciones anteriores.

Sí: dos días corridos por examen, con un máximo de diez días por año, para exámenes de enseñanza media o universitaria (art. 158, inciso e, de la LCT).

Es el fondo creado por la Ley 27.802 para financiar indemnizaciones por despido. Rige desde el 1 de diciembre de 2026 (Decreto 1228/2026): la empresa aporta el 2,5 % de la base de contribuciones si es MiPyME o el 1 % si no lo es, que se descuenta de las contribuciones patronales, y el fondo puede usarse después de una carencia de doce meses. Lo explicamos en la Newsletter N.º 23.

Si queda una disminución definitiva de la capacidad, la empresa debe asignar tareas compatibles sin reducir la remuneración. Si no puede hacerlo, debe pagar una indemnización equivalente a la mitad de la del art. 245, y si la incapacidad es absoluta, la indemnización completa del art. 245 (art. 212 de la LCT).

Sí. La Ley 24.557 cubre el accidente in itinere, el que ocurre en el trayecto entre el domicilio y el lugar de trabajo, siempre que no se haya interrumpido o alterado el recorrido por causas ajenas al trabajo. Debe denunciarse a la empresa o a la ART lo antes posible.

Salvo que el convenio prevea otra cosa, las vacaciones se otorgan entre el 1 de octubre y el 30 de abril (las partes pueden acordar otra época), y la empresa debe comunicar la fecha de inicio por escrito con al menos 30 días de anticipación (art. 154 de la LCT, texto según la Ley 27.802). Se pagan antes de empezar el descanso (art. 155).

La LCT otorga dos días corridos al trabajador por nacimiento de un hijo (art. 158, inciso a). Si el CCT 244/94 prevé más días, se aplica el convenio.

Por enfermedad o accidente no vinculado al trabajo, se cobra el sueldo durante 3 meses si la antigüedad es menor de 5 años y durante 6 meses si es mayor; los plazos se duplican si hay cargas de familia (art. 208 de la LCT). Vencidos, la empresa conserva el puesto durante un año sin pago de salario (art. 211).