CCT 272/96 — Pasteleros (Rama Pastelería)

El Convenio Colectivo de Trabajo 272/96, Rama Pastelería. Lo firmaron la Federación Argentina de Trabajadores Pasteleros, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros y, por el sector empleador, la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés y el Centro de Industriales Panaderos de Buenos Aires (art. 1). Reemplazó al CCT 30/89.

Sí. Se pactó del 1 de marzo de 1996 al 28 de febrero de 1998 (art. 2), pero sigue rigiendo y se actualiza con acuerdos homologados: el registro oficial muestra acuerdos que lo modifican hasta 2026. Las escalas salariales se renegocian periódicamente.

En la Ciudad de Buenos Aires y en partidos de la Provincia de Buenos Aires como Avellaneda, Lanús, Lomas de Zamora, Quilmes, La Plata, Morón, La Matanza, San Isidro, Tigre, Pilar, Luján, Zárate, Campana, San Nicolás, Pergamino, Chascomús, Cañuelas y Lobos, entre otros que enumera el art. 3. No es de alcance nacional: en otras provincias rigen convenios propios de pasteleros.

A todo el personal, obreros y empleados, de las fábricas de masas, de las confiterías sin bar (Rama Pastelería), de las fábricas de pastelería y de las fábricas de sándwiches (art. 4).

Todo establecimiento que elabora sándwiches al por mayor, sea una fábrica, una panadería o una confitería con o sin bar (art. 39).

Pastelería y bombonería, y como suplementarias heladería, sfogliatella y churrería. Dentro de pastelería se comprenden postres, masas finas, hojaldre, masas secas, batidos, hornos y chocolatería (art. 21). Saladiteros y sandwicheros son una sección especial (art. 22).

El que está a cargo de alguna de las secciones del art. 21, siempre que haga el mismo trabajo durante toda la jornada (art. 31).

El obrero que hace el trabajo de base dentro de su sección (art. 33).

Trabaja en cadena con quien hace el trabajo de base y bajo su dirección (art. 34).

La limpieza general de la fábrica y de los útiles de trabajo, y el traslado de mercaderías ligadas a la producción (art. 35). La carga y descarga comprende la mercadería dentro de la fábrica y desde la vereda al interior (art. 43).

Tareas vinculadas al ayudante, algunas de terminación y de preparación, y la limpieza de útiles no pesados. Debe poder practicar en todas las plazas y secciones y no hace trabajo de peón (art. 37). Se recomienda un aprendiz en establecimientos de 3 a 10 obreros y uno más cada 10 (art. 32).

Según la escala del convenio, a los 10 meses cobra como ayudante y a los 24 meses adquiere la categoría de medio oficial pastelero (art. 49 y escala vigente).

Trabaja en confiterías sin bar preparando y elaborando fiambres y comidas frías (art. 36).

Según las disposiciones legales vigentes sobre aprendizaje (art. 15).

Sí: todas las categorías deben cubrirlas trabajadores idóneos. Si el empleador o sus familiares trabajan en la fábrica, son responsables de la idoneidad y la calidad en los puestos que ocupan (art. 10).

Sí: se facilita la rotación entre las plazas de todas las secciones para que el personal se forme dentro de su categoría, según su capacidad y la organización de la fábrica. Además, los empleadores deben tomar medidas para que los trabajadores se capaciten y perfeccionen en los oficios (arts. 27 y 28).

No: para las ramas confitería y pastelería hay una sola categoría de establecimientos, así que las escalas son las mismas para todos (art. 26).

La plaza que cubre los puestos que quedan libres por la rotación del descanso semanal o por enfermedad. El empleador lo designa según capacidad técnica y antigüedad, y cobra como segundo maestro (arts. 18 y 38).

El maestro facturero, bizcochero y ensaimadero se equipara al oficial de sección (art. 30). El postrero especializado cobra como segundo maestro (art. 46).

Ese peón se denomina peón ayudante y cobra el sueldo de ayudante. Si el maestro trabaja con dos obreros, uno es turnante y el otro peón ayudante (art. 13).

El personal mayor de 18 años ingresa como auxiliar de ventas y pasa automáticamente a segundo vendedor a los 6 meses (art. 65).

Si lo reemplazás eficientemente, desde el sexto día cobrás el sueldo de esa categoría, hasta que la persona reemplazada vuelva a su puesto (art. 14).

Tu obligación es trabajar en las tareas de tu categoría. Cuando la organización lo requiera, debés colaborar en otras tareas de tu sección, siempre que no implique un perjuicio económico o moral (art. 80).

Sí: el empleador debe dar preferencia al personal del establecimiento que haya demostrado capacidad técnica suficiente (art. 20).

Según la escala del acuerdo del 28 de abril de 2026, en septiembre se cobra el básico más una asignación no remunerativa del 15,97%. En jornada de 7 horas, un maestro pastelero suma $ 2.374.647 y un peón $ 1.390.523. La asignación lleva aportes de obra social, mutual y sindicato, y se computa para vacaciones, horas extra, aguinaldo y premios.

El 15,97% se incorpora al básico de todas las categorías. En jornada de 7 horas, el maestro pastelero pasa a $ 2.374.647 y el peón a $ 1.390.523.

El convenio permite una jornada normal de 7 u 8 horas, y los básicos se fijan para 7 horas. Quien trabaja 8 horas cobra un 18% más (art. 5). La escala vigente publica además los básicos para la jornada de 9 horas 36 minutos.

Según la escala vigente del art. 44: 2% de 1 a 2 años, 4% de 2 a 5, 9% de 5 a 10, 11% de 10 a 15, 14% de 15 a 20, 17% de 20 a 25 y 19% de 25 a 30 años.

Sí: quien aprobó los cursos de la escuela de capacitación del sindicato, o de una escuela reconocida por las cámaras firmantes, cobra un 10% adicional sobre el básico de su categoría (art. 85, según la escala vigente).

Cobra por evento: desde septiembre de 2026, en jornada de 7 horas, $ 100.934 el encargado, $ 87.727 el empleado y $ 83.479 el ayudante; en jornada de 9 horas 36 minutos, $ 136.586, $ 120.194 y $ 109.428.

Sí: el personal femenino que hace las mismas tareas cobra el mismo sueldo (art. 45).

La empresa puede pagarlo en tres cuotas cuatrimestrales: el 30 de abril, el 31 de agosto y el 31 de diciembre (art. 83).

No: el empleador no puede aplicar multas ni descontar el costo de herramientas, máquinas o piezas rotas o perdidas durante el trabajo. El personal debe cuidar los útiles y el lugar de trabajo (art. 17).

Sí: las mejoras que el personal ya gozaba y que no estén en el convenio siguen rigiendo (art. 64).

Sí: debe estar a la vista del personal en una cartelera de cada establecimiento, que también sirve para la información del gremio (art. 25).

La jornada normal puede ser de 7 u 8 horas. Para pasar a alguien de 7 a 8 horas hace falta su conformidad fehaciente (art. 5).

Un día y medio de franco semanal: la jornada del medio franco es de 4 horas. Con acuerdo del trabajador, la empresa puede alternar semanas de uno y dos francos en lugar del medio franco (art. 5). El franco solo se modifica por planilla (art. 6).

Sí: un descanso de 15 minutos, también en cada turno si el horario es discontinuo, y el empleador da café, té o mate con leche con pan y manteca o productos similares del establecimiento (art. 5).

Las diurnas con un 50% de recargo y las nocturnas, cuando la ley lo permite, con un 100% (art. 11). Las guardias que exceden el horario legal se pagan como horas extra (art. 8).

El trabajo nocturno entre el 15 de diciembre y el 6 de enero y en Semana Santa se paga doble al personal efectivo y con un 20% de recargo al personal extra (art. 12).

Sí, puede empezar una hora antes para encender el horno (art. 9).

Sí: el empleador puede contratar jornadas reducidas, con salario, aportes y contribuciones proporcionales al tiempo trabajado (art. 79).

Los de la Ley de Contrato de Trabajo según la antigüedad, más dos días corridos (art. 40): 16, 23, 30 o 37 días.

Si superan los 16 días corridos, pueden fraccionarse en dos períodos por acuerdo fehaciente, uno de al menos 14 días, dentro de la época legal (art. 40).

Para este convenio, pequeña empresa es la que tiene hasta 90 trabajadores (art. 81). El empleador fija la época de vacaciones y las avisa con 45 días de anticipación, puede fraccionarlas en períodos de al menos 14 días, y cada 3 años debe darlas en verano (art. 82).

El 12 de enero. No se descuenta del jornal, y a quien esté de franco o de vacaciones se le paga igual. Si cae viernes, sábado, domingo o feriado, pasa al lunes siguiente (art. 55).

3 días con goce de sueldo por padres, hijos, cónyuge o hermanos; 6 días si el fallecimiento ocurre a más de 200 kilómetros (art. 52).

Sí: 2 días pagos por año por enfermedad del cónyuge o de los hijos que requiera tu cuidado personal, avisando el mismo día y justificándolo (art. 70).

2 días corridos por examen, con un máximo de 14 por año, para la enseñanza media o universitaria, con certificado del establecimiento oficial (art. 56).

Sí: un día pago por año, presentando el certificado del nuevo domicilio permanente. No rige para mudanzas de hoteles o pensiones (art. 68).

El día de la donación es pago, avisando antes y presentando la constancia (art. 73).

La empresa: da el permiso pago para renovarla y corre con los gastos (art. 69).

Lo que dispone la ley (arts. 50 y 53).

Si la tarea habitual perjudica la gestación según certificado médico, la trabajadora tiene derecho a un cambio provisorio de tareas u horario (art. 72).

Dos juegos gratis por año: el primero al ingresar y el segundo antes de los 6 meses. El lavado corre por tu cuenta y debés devolverlos si dejás el empleo (art. 41).

El empleador, incluidos los cuchillos; cada trabajador cuida y limpia los suyos (art. 23).

Calzado y delantales protectores para quienes trabajan en lugares húmedos, y equipo adecuado para las cámaras frigoríficas (art. 24).

Todos los utensilios, accesorios y guantes de goma. Usarlos es obligatorio: no hacerlo puede considerarse falta grave (art. 76).

Debe haber un botiquín de primeros auxilios, y ante un accidente la empresa traslada al trabajador y paga los gastos de emergencia (art. 42). Rige la ley de riesgos del trabajo (art. 51).

La provisión de comidas o bebidas que la empresa presta a terceros en su local o en otro domicilio, para casamientos, bautismos, cumpleaños y otras reuniones (art. 77).

Permanente continuo (mensualizado, con todos los derechos del contrato por tiempo indeterminado), discontinuo o intermitente (cobra por evento y puede aceptar o no cada servicio) y eventual circunstancial (se contrata para necesidades extraordinarias y la relación termina con cada prestación) (art. 77).

Si se suspende antes de empezar, por una causa que no sea tuya, el personal discontinuo o eventual cobra el 50%. Si se suspende después de empezado y pasó más de una hora, cobra la asignación completa. El personal permanente no sufre descuentos (art. 77).

Sí, para pedidos inhabituales que la dotación permanente no puede cubrir. No puede usarse para reemplazar a trabajadores en huelga u otra medida sindical legítima (art. 29).

El texto de 1996 lo amplió a 6 meses (art. 78). Hoy se rige por el art. 92 bis de la Ley de Contrato de Trabajo.

Por riguroso orden de antigüedad dentro de cada categoría (art. 19).

En el lugar de trabajo y en las formas y plazos de la Ley de Contrato de Trabajo (art. 16).

Las llegadas tarde por fuerza mayor debidamente justificadas se contemplan (art. 7).

El 2% del salario bruto mensual, que el empleador retiene y deposita hasta el día 15 del mes siguiente, conforme a la Ley de Asociaciones Sindicales (art. 67 y acta de homologación).

Un aporte del 1,5% de los haberes brutos para las prestaciones de la Asociación Mutual 12 de Enero (farmacia, turismo, capacitación), que el empleador retiene (art. 71).

Sí: trabajador y empleador aportan cada uno el 0,50% del sueldo a un fondo del sindicato que cubre un subsidio por fallecimiento. Hace falta una antigüedad mínima de 120 días (art. 54).

Un 1% de las remuneraciones para recreación y turismo (art. 66), y un 1% para el Fondo Convencional de Formación Profesional, que baja al 0,80% en empresas de más de 100 trabajadores (acta complementaria).

Un crédito de hasta una jornada por mes, ampliable a dos más por causa justificada, sin descuentos y con aviso de 48 horas (art. 74).

Delegados y comisiones internas se rigen por la Ley de Asociaciones Sindicales (art. 60).

Las partes se comprometen a promover la capacitación de los trabajadores del convenio según las características y necesidades de la actividad (art. 84).

Tiene 3 titulares y 3 suplentes por parte, interpreta el convenio, vigila su cumplimiento y resuelve las discrepancias (arts. 57 y 58).

Desde que el trabajador empezó a hacer la nueva tarea, con un máximo de 90 días antes del reclamo ante el Ministerio de Trabajo (art. 59).

Si el acuerdo vigente de el CCT 272/96 establece un aporte o contribución solidaria, desde la Ley 27.802 de Modernización Laboral (Boletín Oficial del 06/03/2026) el conjunto de aportes y contribuciones convencionales a favor de la asociación sindical no puede superar el 2% de la remuneración, tanto para afiliados como para no afiliados, y ese límite se computa en forma global (Decreto 407/2026). La base de cálculo es el salario básico convencional de la categoría más las sumas remunerativas normales y habituales de pago mensual de origen convencional; no se incluyen premios, bonos, horas extras, aguinaldo, plus vacacional ni sumas no remunerativas (Decreto 612/2026). Las cláusulas que superan ese límite deben readecuarse. El porcentaje aplicado figura en el recibo de sueldo; para confirmarlo, consultá a la entidad sindical firmante.