CCT 273/96 — Heladerías

El CCT 273/96, firmado por la Federación de Trabajadores Pasteleros, Servicios Rápidos, Confiteros, Heladeros, Pizzeros y Alfajoreros y la Asociación de Fabricantes Artesanales de Helados y Afines (art. 1).

A los que elaboran o venden helados de todo tipo, cremas, yogures, postres, cassatas, bombones helados y productos para heladerías, y a todo su personal (art. 4).

En todo el país, salvo Santa Fe, Tucumán y algunos partidos bonaerenses: General Pueyrredón, General Alvarado, General Madariaga, Tres Arroyos, San Cayetano, Mar Chiquita, General Lavalle, la Costa, Villa Gesell, Olavarría, Ayacucho, Necochea, Balcarce, Pinamar, Lobería, Tandil, Maipú y Azul (art. 3).

Personal de fábrica (maestro heladero, oficial, camarista, medio oficial, ayudante, peón, limpieza, sereno), de ventas (cajero, adicionista, dependientes de mostrador y salón, choferes y repartidores, peón de carga) y administrativo (encargado y empleado) (art. 17).

Sí: el personal femenino que hace las mismas tareas cobra igual (art. 38).

Desde el 1 de noviembre de 1995. Aunque pasó su plazo original, sigue vigente según la ley hasta que se firme uno nuevo (art. 2); los salarios se actualizan con acuerdos paritarios.

Helados de todo tipo, cremas, yogures, postres, casatas, bombones y preparados helados, y los productos para heladerías y similares (art. 4).

Sí: comprende a los establecimientos que elaboran y/o venden esos productos (art. 4).

No: rige para todo el personal de heladerías y afines, sea el proceso artesanal o de cualquier tipo, en condiciones de trabajo, salarios y normas legales (art. 34).

No en los partidos excluidos: General Pueyrredón (Mar del Plata), Mar Chiquita, Villa Gesell, Pinamar, Municipio Urbano de la Costa, General Lavalle, General Madariaga, Necochea, Tres Arroyos y San Cayetano, entre otros. Tampoco en Santa Fe ni Tucumán (art. 3).

Es el responsable de todo el proceso de elaboración de helados, postres helados y especialidades (art. 18).

Secunda al maestro heladero en todo el proceso de elaboración y lo reemplaza cuando está ausente (art. 19).

El medio oficial hace bien una o varias tareas por su capacidad o práctica, sin llegar a las del oficial. El ayudante secunda a los anteriores según la magnitud de la elaboración (arts. 20 y 21).

En los establecimientos donde trabaja solo un maestro heladero con un ayudante, ese ayudante es el peón ayudante: colabora en la preparación de las especialidades y en la limpieza de los útiles (art. 22).

El cajero cobra las ventas de mostrador o salón y entrega los tickets. El dependiente de mostrador atiende la venta al mostrador y el de salón, la atención en el salón (arts. 25 a 27).

Sí: si además de conducir cobra o toma pedidos, percibe un adicional del 20% de su salario básico mensual. Debe tener registro de conductor (art. 28).

Quien entrega a domicilio, por cualquier medio, los productos elaborados o las mercaderías de la heladería (art. 32).

El encargado es el responsable directo del funcionamiento del establecimiento. El empleado administrativo se ocupa de toda el área administrativa del negocio (arts. 30 y 31).

Las definiciones de las categorías son ejemplos y no excluyen otras tareas: se espera que colabores en el proceso de la empresa (art. 33). Igual rige la ley: el cambio no puede alterar lo esencial del contrato ni causarte un perjuicio (art. 66 de la LCT).

Una Comisión Paritaria de Interpretación permanente, con 3 miembros por cada parte y presidida por un funcionario del Ministerio de Trabajo (art. 48).

El convenio tiene un contrato tipo para la temporada. El contrato de temporada dura al menos 90 días entre el 15 de septiembre y el 15 de abril, contados desde el 15 de septiembre (arts. 5 y 6).

Si empezás a trabajar después del 25 de enero, te contratan por lo menos por 50 días (art. 6).

Sí: los primeros 3 meses, según la Ley de Contrato de Trabajo. En ese lapso cualquiera de las partes puede terminar la relación sin indemnización, con preaviso (arts. 6 y 7).

Las suspensiones se aplican por riguroso orden de antigüedad en cada categoría (art. 14).

Para el personal temporario, al vencer el plazo de su contrato; para el permanente, después del 15 de abril (art. 8).

Tres del mismo tenor: el original para el empleador, el duplicado para vos y el triplicado para el sindicato (art. 5).

Sí: el de temporada es un contrato permanente que se cumple por ciclos. El empleador debe avisarte, al menos 30 días antes del inicio de cada temporada, que vas a seguir. Si no lo hace, se considera despido (art. 98 de la LCT).

Si te despiden sin causa antes de terminar la temporada, te corresponde la indemnización por antigüedad y además un resarcimiento por los daños (arts. 95 y 97 de la LCT).

El de la ley: 15 días durante el período de prueba, 1 mes con hasta 5 años de antigüedad y 2 meses con más de 5 años (art. 231 de la LCT).

Básico de $ 1.412.667 más una suma no remunerativa de $ 112.024 en octubre de 2026. Desde enero de 2027 el básico pasa a $ 1.586.284.

Sumas no remunerativas sobre el básico de julio: 1,8% en julio, 3,73% en agosto, 5,81% en septiembre, 7,93% en octubre, 10,08% en noviembre y 12,29% en diciembre. En enero de 2027 el básico sube un 12,29%.

Sí: cuenta para vacaciones, horas extra, aguinaldo, antigüedad y los premios que se calculan sobre el básico, y paga aportes de obra social, mutual y sindicato (acuerdo de julio de 2026).

Sí: en noviembre, diciembre, enero y febrero, un 5% del básico de tu categoría (art. 41).

Desde los 2 años: 5% de 2 a 5 años, 8% de 5 a 10, 12% de 10 a 15, 18% de 15 a 20, 22% de 20 a 25 y 25% desde los 25 años (art. 37).

Sí: 12,5% en Río Negro y Neuquén y 25% en Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego, sobre el básico; proporcional si trabajás menos que la jornada del convenio (art. 70).

Con un 50% de recargo sobre el salario habitual en días comunes y un 100% los sábados después de las 13, domingos y feriados, como fija la ley (art. 10).

El sueldo de la persona reemplazada (art. 11).

Un jornal igual a 1/25 del sueldo mensual de su categoría, más un 50% (art. 12).

Entre el 1 y el 5 de cada mes; si el día fijado es feriado, el día hábil anterior (art. 13).

Básico de $ 2.095.221 más una suma no remunerativa de $ 166.151 en octubre de 2026. Desde enero de 2027 el básico pasa a $ 2.352.724.

Básico de $ 1.612.217 más una suma no remunerativa de $ 127.849 en octubre de 2026. Desde enero de 2027 el básico pasa a $ 1.810.358.

Básico de $ 1.383.929 más una suma no remunerativa de $ 109.746 en octubre de 2026. Desde enero de 2027 el básico pasa a $ 1.554.014.

Básico de $ 1.526.786 más una suma no remunerativa de $ 121.074 en octubre de 2026. Desde enero de 2027 el básico pasa a $ 1.714.428.

No: solo en noviembre, diciembre, enero y febrero (art. 41).

Sí, según la ley: la mitad del mejor sueldo de cada semestre, en junio y diciembre. La suma no remunerativa de 2026 también cuenta para calcularlo (acuerdo de julio de 2026).

Sí: las que fija la ley, entre ellas por hijo, ayuda escolar, prenatal, matrimonio, nacimiento o adopción y maternidad (art. 40).

De 8 horas diarias. El empleador programa y distribuye los horarios (art. 5).

Un día y medio por semana: el día del medio franco trabajás la mitad de tu jornada. Durante la temporada se toman según la ley o al terminar la temporada (art. 8).

Sí: 5 minutos antes del horario fijado, para empezar a tiempo (art. 9).

Sí: útiles y herramientas, delantales y repasadores, y dos juegos de saco y pantalón para fábrica y para venta y salón. La limpieza queda a tu cargo (art. 16).

No: el empleador no puede aplicar multas ni descontar el costo de útiles, ropa u objetos rotos o perdidos en el trabajo, aunque debés cuidarlos (art. 16).

Debe haber botiquín, y la empresa te traslada al lugar más adecuado y paga los gastos de emergencia (art. 44).

La empresa: te da el permiso sin descontarte y paga los gastos del trámite (art. 58).

Sí: ante una vacante, la empresa prefiere a quien ya trabaja y demostró capacidad técnica (art. 15).

Sí: el convenio parte de que la actividad abarca sábados, domingos y feriados, con jornada de 8 horas (art. 5). Las horas extra de esos días se pagan con un 100% de recargo (art. 10).

Sí: el empleador debe darte calzado adecuado. Si limpiás cámaras frigoríficas, también un equipo protector (art. 71).

Según la ley: desde los 16 años, con autorización y una jornada de hasta 6 horas diarias y 36 semanales (art. 61 del convenio y art. 190 de la LCT).

Las partes se comprometen a promover la formación profesional, según las características y necesidades de las heladerías (art. 67).

Sí: debe estar exhibido en cada establecimiento, a la vista del personal (art. 54).

El Ministerio de Trabajo de la Nación. Violar las condiciones del convenio es una infracción según las leyes y reglamentos (arts. 49 y 50).

En esta actividad, hasta 60 trabajadores: el convenio amplía el número que fija la ley de pequeñas empresas (art. 69 y Ley 24.467).

Si el despido es sin justa causa, haya o no preaviso: por cada mes de servicio o fracción, una doceava parte de la remuneración mensual normal y habitual (art. 68).

No en la pequeña empresa: el convenio suprime el mínimo de la ley para quienes tienen menos de 2 años de antigüedad y paga por mes trabajado (art. 68).

Sí: la base mensual no puede superar 3 veces el promedio de todas las remuneraciones del convenio al momento del despido, sin contar la antigüedad (art. 68).

Los de la ley más 3 días en cada tramo: 17, 24, 31 o 38 días corridos según tu antigüedad (art. 42).

10 días corridos pagos, sin afectar las vacaciones. Se pueden sumar a las vacaciones si avisás con 30 días de anticipación (art. 39).

2 días corridos pagos; si caen en domingo o feriado, se cuentan días hábiles (art. 39).

3 días corridos por cónyuge o conviviente, hijos o padres (6 si ocurre lejos de la Capital Federal) y 2 por hermanos (art. 39).

2 días corridos por examen, hasta 10 por año, ampliables en 4 días más, pagos (art. 39).

Sí: 2 días pagos por año por enfermedad del cónyuge o los hijos que requiera tu cuidado, con 1 año de antigüedad y avisando el mismo día (art. 59).

Sí: 1 día pago, una vez cada 2 años, con 1 año de antigüedad, avisando con 72 horas (art. 56).

El segundo miércoles de marzo, sin descuento. Si estás de franco o de vacaciones, te pagan ese día igual (art. 60).

La ley, en todo lo que el convenio no prevé (art. 43).

Sí: todas las del artículo 39 son pagas. En las de nacimiento y fallecimiento, si coinciden con domingo o feriado se cuenta un día hábil (art. 39).

Sí, si lo pedís: tenés que avisar al empleador con 30 días de anticipación (art. 39).

Rendir en la enseñanza media o universitaria y cumplir los requisitos de la Ley de Contrato de Trabajo, como acreditar el examen (art. 39).

Acreditar el cambio de domicilio de forma fehaciente y avisar con al menos 72 horas (art. 56).

Sí: avisar el mismo día y justificarla de forma fehaciente; además, el familiar tiene que necesitar tu cuidado personal (art. 59).

Sí: trabajadores y empresas aportan mensualmente a un fondo del sindicato; para cobrarlo hace falta una antigüedad de 120 días en el establecimiento (arts. 45 y 46).

Sí: las empresas deben inscribir a todo su personal en el Registro de Trabajadores de la Federación y actualizarlo cada año (art. 62).

La empresa actúa como agente de retención de la cuota sindical y la deposita en el sindicato de tu zona (art. 57). También retiene el aporte al subsidio por fallecimiento, el de recreación y turismo y el aporte mutual (arts. 45, 55 y 65).

Financia las prestaciones de las mutuales adheridas a la Federación: asistencia, farmacia, turismo, capacitación y vivienda (art. 65).

No: está a cargo del empleador, sobre las remuneraciones y en los meses de actividad. Va un 2% a la Asociación de Fabricantes y un 3% al sindicato, y es obligatoria en la Ciudad y la provincia de Buenos Aires, salvo los partidos excluidos (art. 66).

La que corresponde según la ley de obras sociales: el empleador debe pagar los aportes y contribuciones (art. 47).

Hasta una jornada por mes, ampliable en hasta dos jornadas más si el sindicato lo pide por causas justificadas. No se descuentan haberes ni premios, y hay que avisar con 24 horas (art. 64).

Solo los vinculados a sus objetivos. Los datos individuales no se difunden, salvo en cuestiones gremiales o a pedido del Ministerio de Trabajo o de un juez (art. 62).

Cada año, en marzo. Además, las altas y bajas se informan todos los meses con los formularios del sindicato (art. 62).

Sí: el Registro de Empresarios de Heladerías y Afines, a cargo de la Asociación de Fabricantes, con renovación anual en diciembre (art. 63).

La Comisión Paritaria (art. 52).

Primero ante una Comisión de Concertación y Conciliación, que debe hacer una audiencia y proponer una solución en 10 días hábiles; después se puede ir a la vía administrativa o judicial (art. 53).

Según el art. 140 de la LCT, el recibo debe indicar: datos y CUIT del empleador; nombre, CUIL y categoría del trabajador; fecha de ingreso y tarea; cada concepto remunerativo y cómo se determina; las deducciones; el total bruto y el neto; los datos del último depósito de aportes; y el lugar y la fecha del pago. Se emite por duplicado (art. 139) y la firma del trabajador acredita el pago.

Del sueldo bruto, la empresa retiene los aportes del trabajador (11% jubilación, 3% PAMI y 3% obra social), la cuota sindical si la persona está afiliada y los aportes convencionales que correspondan. Debe depositarlos junto con sus propias contribuciones mediante la declaración jurada mensual (F.931) ante ARCA. Retener y no depositar es una falta grave.

Toda sanción debe tener una justa causa, aplicarse en forma proporcional y notificarse por escrito. Las suspensiones deben tener plazo fijo (art. 218 de la LCT), y la suma de suspensiones por causas disciplinarias o económicas no puede superar los 30 días en un año, contados desde la primera (art. 220). El trabajador puede cuestionar la sanción dentro de los 30 días (art. 67).

Antes de que la persona empiece a trabajar, la empresa debe darla de alta ante ARCA (Simplificación Registral), asentarla en el libro especial del art. 52 de la LCT, encuadrarla en el CCT 273/96 con la categoría que corresponde a sus tareas reales, y tenerla cubierta por la ART (Ley 24.557) y por el seguro de vida obligatorio (Decreto 1567/74).