CCT 166/75 (histórico) — Levaduras y Malterías

Es el convenio histórico del Sindicato de Trabajadores de Malterías, Levaduras y Afines, que reguló a los trabajadores de la fabricación de levadura y el malteado de cebada en Argentina.

Es una planta industrial donde se procesa cebada mediante un proceso de germinación controlada y posterior secado (malteado), para convertirla en malta — el insumo base de la fabricación de cerveza.

Ambos procesos comparten la técnica de fermentación controlada con microorganismos (levaduras de la especie Saccharomyces, entre otras) y suelen estar vinculados en la misma cadena de insumos de la industria cervecera y de panificación — por eso históricamente compartieron representación sindical bajo el mismo convenio.

Es una empresa maltera de referencia en Argentina, con acuerdos laborales registrados en el marco del linaje sindical de malterías y levaduras.

El detalle exacto figura en el texto vigente del convenio y en sus actas paritarias.

Es la Federación Argentina de Trabajadores Cerveceros y Afines, la organización sindical que hoy representa a los trabajadores de la industria cervecera y actividades afines, entre ellas el malteado, en el marco de los convenios modernos del sector (CCT 363/03 y su continuación 482/07).

La levadura de uso panadero (como la marca histórica argentina Calsa) podría encuadrarse bajo este linaje cervecero-maltero, o alternativamente bajo el convenio general de la Industria de la Alimentación (CCT 244/94, FTIA) — el encuadre depende de la actividad principal de la empresa.

Es la Compañía Argentina de Levaduras S.A.I.C., una marca histórica de levadura para panificación en Argentina, con más de 100 años en el mercado local.

Cultivo de la cepa de levadura en un medio nutritivo (generalmente a partir de melaza de caña o remolacha), fermentación en tanques a gran escala, separación y prensado de la biomasa de levadura, y finalmente secado o compactado según se comercialice como levadura fresca (prensada) o seca (granulada).

La levadura fresca (prensada) mantiene un alto contenido de humedad y requiere cadena de frío, con una vida útil corta; la levadura seca (deshidratada, granulada) tiene mayor vida útil y no requiere refrigeración, aunque su activación previa al uso suele ser algo distinta.

Remojo del grano de cebada, germinación controlada durante varios días (que activa enzimas naturales del grano), y luego secado/tostado a distintas temperaturas según el tipo de malta buscado (más clara o más tostada) — un proceso técnico especializado que define buena parte del perfil de sabor de la cerveza final.

Al personal de plantas de malteado de cebada y de fabricación de levadura en Argentina, representado por el sindicato específico de esa actividad en su momento.

La Secretaría de Trabajo, Empleo y Seguridad Social de la Nación, en el marco de la Ley 14.250 de Convenciones Colectivas de Trabajo.

Como referencia general se aplica el límite legal de 8 horas diarias o 48 semanales de la Ley 11.544.

Se aplica el Sueldo Anual Complementario (SAC) general de la Ley 23.041 y la LCT: 50% de la mejor remuneración mensual de cada semestre, pagadero en junio y diciembre.

Como piso mínimo, el esquema general de la LCT: de 14 a 35 días corridos según la antigüedad.

Incluye exposición a polvo de grano (riesgo respiratorio, con posibilidad de explosión de polvo en silos si no se gestiona correctamente la ventilación), ambientes húmedos y cálidos propios de la fermentación (riesgo de proliferación de hongos y bacterias si no hay buena higiene), y manejo de tanques y equipos de fermentación a presión — riesgos que deben gestionarse bajo la Ley de Higiene y Seguridad en el Trabajo (19.587) y su reglamentación.

Sí, es un riesgo industrial conocido y documentado internacionalmente: el polvo de grano en suspensión dentro de un espacio cerrado puede ser altamente inflamable y explosivo ante una chispa — por eso los silos y plantas de procesamiento de grano exigen protocolos estrictos de control de polvo, ventilación y eliminación de fuentes de ignición.

Se trata de un accidente de trabajo cubierto por la Ley de Riesgos del Trabajo (24.557), con la correspondiente cobertura de la ART de la empresa, más allá de lo que establezca el convenio colectivo en materia de condiciones de trabajo.

Se aplica el régimen general de indemnización por despido de la Ley de Contrato de Trabajo (con las modificaciones de la Ley 27.802 y, desde diciembre de 2026, el Fondo de Asistencia Laboral).

Sí, sin ningún problema — la escala convencional es un piso mínimo, no un techo. Cualquier empresa puede pactar individual o colectivamente condiciones más favorables para sus trabajadores.

La Ley de Asociaciones Sindicales (23.551) habilita la elección de delegados de personal en los establecimientos que superen la cantidad mínima de trabajadores que fija la ley — la representación se canaliza hoy a través de FATCA o de la seccional de FTIA correspondiente, según el encuadre que finalmente aplique a cada planta.

Las condiciones y escalas se aplican de forma proporcional a la jornada efectivamente trabajada, igual que en cualquier relación de trabajo a tiempo parcial regida por el artículo 92 ter de la LCT.

El convenio de Cerveceros regula específicamente la producción de cerveza en sí (elaboración, envasado, distribución de la bebida terminada); el malteado de cebada y la fabricación de levadura son etapas previas de insumos que abastecen tanto a la industria cervecera como a la panificación — históricamente compartieron sindicato, y hoy ese linaje confluye en el sistema de FATCA, aunque la producción de cerveza terminada y el malteado/levadura sean procesos productivos distintos.

El CCT 244/94 es un convenio general que cubre numerosas ramas de la industria alimenticia (molienda de yerba mate, té, especias, arroz, entre otras).

Este punto depende del texto vigente del convenio y de sus actas paritarias; conviene confirmarlo con FATCA o FTIA.

Argentina tiene una industria maltera de escala relevante para exportación regional (siendo un productor importante de cebada cervecera).

Un convenio colectivo regula relaciones de dependencia entre trabajadores y empleadores — quien produce levadura de forma genuinamente autónoma, sin relación de dependencia con una empresa del sector, no está alcanzado por ningún CCT de esta actividad.

Se aplican las normas generales de la LCT sobre extinción del contrato de trabajo y, en su caso, de concursos y quiebras, con los privilegios que la ley reconoce a los créditos laborales, más allá de las condiciones de categoría y salario que fije el convenio aplicable mientras dure la relación laboral.

Si esa tarea se terceriza a una empresa de transporte de cargas, ese personal podría regirse por el convenio de Camioneros (CCT 40/89) en lugar de un convenio de la actividad de malterías/levaduras, según las circunstancias del caso.

Se aplica el régimen general de horas extraordinarias de la LCT y la Ley 11.544 (recargo del 50% en días hábiles y 100% en sábados después de las 13, domingos y feriados).

Es razonable que existan, dado que el control preciso de la fermentación es crítico para la calidad del producto final.

Para el dato preciso, consultá directamente a FATCA o FTIA.

El texto puede consultarse en el sitio del Ministerio de Trabajo, Empleo y Seguridad Social de la Nación (argentina.gob.ar/normativa) o solicitarse directamente a FATCA o FTIA según corresponda.

Es levadura desactivada (no fermenta) que se vende como suplemento alimenticio por su contenido de proteínas y vitaminas del complejo B — un producto de nicho distinto de la levadura viva usada para hacer fermentar el pan, aunque puede fabricarse a partir de cepas similares en plantas especializadas.

Sí, las cervezas ale usan levaduras de fermentación alta (Saccharomyces cerevisiae) y las lager usan levaduras de fermentación baja (Saccharomyces pastorianus), con temperaturas y tiempos de fermentación distintos — un dato técnico relevante para entender la diversidad de trabajo dentro de una planta que provea insumos a la industria cervecera.

Suelen incluir control de viabilidad (capacidad de fermentar correctamente), pureza microbiológica (ausencia de contaminantes) y contenido de humedad — controles críticos dado que una levadura de mala calidad puede arruinar toda una producción de pan o cerveza de un cliente industrial.

En principio sí, en cuanto etapa final del proceso productivo.

Sí, la región pampeana (especialmente Buenos Aires) concentra buena parte de la producción de cebada cervecera del país, que abastece tanto a malterías locales como a exportación regional.

Es habitual que las plantas de este tipo busquen certificaciones de inocuidad alimentaria (como HACCP o normas ISO específicas del sector), dado que la levadura es un insumo directo de productos de consumo humano — un marco de gestión de calidad distinto y ajeno al convenio colectivo en sí.

Rige el régimen general de trabajo de menores de la LCT: prohibición de trabajo nocturno e insalubre, jornada reducida y otras protecciones específicas para trabajadores de 16 y 17 años, particularmente relevante dado el riesgo de explosión de polvo y el manejo de tanques de fermentación propio de esta actividad.

En principio sí, en cuanto personal técnico de la planta comprendido por el alcance general del convenio aplicable.

Es razonable esperar que el auge de cervecerías artesanales de las últimas dos décadas haya generado nueva demanda de malta e insumos de fermentación a menor escala.

Este punto depende del texto vigente del convenio y de sus actas paritarias; conviene confirmarlo según el encuadre aplicable a cada planta.

Este punto depende del texto vigente del convenio y de sus actas paritarias; conviene confirmarlo con el sindicato correspondiente.

Es una tarea de alto riesgo por la posibilidad de explosión de polvo de grano y por el riesgo de asfixia o atrapamiento dentro del silo (un peligro reconocido internacionalmente en el manejo de granos a granel), que exige protocolos estrictos de ingreso a espacios confinados bajo la Ley de Higiene y Seguridad en el Trabajo.

Es razonable esperar que las plantas exijan capacitación específica para esta tarea de alto riesgo.

No cambia el encuadre laboral del personal de la planta, que sigue rigiéndose por el convenio que le corresponda independientemente del destino final (mercado interno o exportación) de la producción.

Corresponde el encuadre como contrato de trabajo eventual (artículo 99 de la LCT) si la tarea responde genuinamente a una necesidad extraordinaria y transitoria de la empresa vinculada a la estacionalidad de la cosecha, con los derechos y limitaciones que esa figura reconoce.

Los convenios colectivos homologados bajo la Ley 14.250 tienen carácter de orden público para la actividad representada — igualmente, ante una ambigüedad genuina de encuadre como la de este sector, el trabajador puede consultar directamente con el Ministerio de Trabajo o con ambos sindicatos para determinar cuál corresponde a su caso concreto.

Sí — ante la duda, el trabajador puede solicitar asesoramiento sindical o del Ministerio de Trabajo para determinar el encuadre convencional correcto según la actividad real de su empleador, y reclamar la diferencia si se determina que corresponde una categoría o escala más favorable que la aplicada, dentro de los plazos de prescripción laboral (2 años según el artículo 256 de la LCT).

Sí. Revisamos y actualizamos el contenido de esta página en base a fuentes oficiales y sindicales públicas. Si detectás un dato desactualizado, o tenés información más reciente sobre el encuadre exacto de este sector o la escala salarial vigente, podés consultarnos por WhatsApp o email — te responde una persona real, no un bot.

Para el personal mensualizado, el sueldo debe pagarse dentro de los 4 días hábiles siguientes al vencimiento del mes; para jornales y quincenas, dentro de los 4 días hábiles del vencimiento de cada período (art. 128 de la LCT). Los salarios básicos y adicionales del CCT N° 166/75 son mínimos: la empresa puede pagar más, pero no menos.

El art. 75 de la LCT obliga al empleador a adoptar las medidas necesarias para que las tareas se presten en condiciones de seguridad e higiene. Además, la Ley 19.587 exige condiciones adecuadas en el lugar de trabajo, y la Ley 24.557, contar con ART, capacitar al personal en prevención y entregar los elementos de protección personal que requiera cada tarea.

La categoría surge de las tareas que la persona hace efectivamente, no del nombre del puesto: si las tareas habituales corresponden a una categoría superior, debe liquidarse esa categoría. Conviene describir por escrito las funciones de cada puesto, comparar con las definiciones del CCT N° 166/75 y revisar el encuadre cuando cambian las tareas.

Según el art. 140 de la LCT, el recibo debe indicar: datos y CUIT del empleador; nombre, CUIL y categoría del trabajador; fecha de ingreso y tarea; cada concepto remunerativo y cómo se determina; las deducciones; el total bruto y el neto; los datos del último depósito de aportes; y el lugar y la fecha del pago. Se emite por duplicado (art. 139) y la firma del trabajador acredita el pago.