Industria Avícola — Procesamiento de Aves, CCT 783/20, Escala 2026

Las plantas de faena y procesamiento de aves asociadas a CEPA (Centro de Empresas Procesadoras Avícolas), representadas en la negociación colectiva por la FTIA.

Además del procesamiento de aves (783/20), existen convenios específicos para industrialización de huevos (769/19), revisación/clasificación de huevos (770/19) e incubación (796/22) — cada uno con su propia cámara empresaria y escala salarial, aunque varios comparten a la FTIA como sindicato.

En las páginas de escalas salariales de FTIA (ftia.org.ar/escalas-salariales) y de los sindicatos regionales adheridos, como STIA PBA, que publican cada planilla apenas se firma.

FTIA y CEPA acordaron un esquema de revisión frecuente (muchas veces mensual) atado al IPC del INDEC del período inmediatamente anterior, en lugar de una paritaria anual única — por eso conviene revisar la escala con más frecuencia que en otros convenios.

El sector tiene antecedentes de medidas de fuerza (movilizaciones) cuando la cámara empresaria demora la respuesta a una actualización reclamada por la federación y los sindicatos de base adheridos.

La de la LCT: máximo 8 horas diarias o 48 semanales. Las plantas de faena suelen operar por turnos, con adicionales específicos para tareas de cámara de frío o líneas de procesamiento continuo.

La escala general de la LCT (art. 150): hasta 5 años de antigüedad, 14 días corridos; de 5 a 10 años, 21 días; de 10 a 20 años, 28 días; más de 20 años, 35 días.

Por LCT (art. 245): un mes de sueldo por cada año de antigüedad o fracción mayor a 3 meses, sobre la mejor remuneración mensual, normal y habitual del último año.

Sí, es obligatoria conforme la Ley 24.557. Las tareas con exposición prolongada al frío y herramientas de faena suelen requerir protocolos adicionales de seguridad e higiene a cargo del empleador, además de la cobertura estándar de accidentes y enfermedades profesionales.

Por LCT (art. 121-123): 50% de la mejor remuneración mensual, normal y habitual del semestre, pagadero en dos cuotas: 30 de junio y 18 de diciembre.

Las que fija el régimen general de ANSES: asignación por hijo, por hijo con discapacidad, prenatal, ayuda escolar anual y maternidad — según tu nivel de ingresos. Se gestionan directamente con ANSES.

Implica que tu empleador te declara con una categoría inferior a la real o un salario menor al que efectivamente percibís. Esto afecta directamente tus aportes jubilatorios, tu aguinaldo y una eventual indemnización, que se calculan sobre lo registrado.

Por LCT (art. 208): 3 meses al año si la antigüedad es menor a 5 años, y 6 meses si es mayor — duplicado en ambos casos si tenés carga de familia. El convenio puede mejorar (nunca empeorar) este piso.

Matrimonio: 10 días corridos. Nacimiento de hijo/a: 2 días corridos (muchos convenios lo amplían). Fallecimiento de cónyuge, conviviente, hijo/a o padre/madre: 3 días corridos. Fallecimiento de hermano/a: 1 día. Exámenes en estudios secundarios o universitarios: 2 días por examen, hasta 10 días por año calendario.

Según el art. 231 de la LCT (texto de la Ley 27.802, vigente desde el 6 de marzo de 2026), el empleador otorga preaviso de 1 mes cuando la antigüedad no supera los 5 años y de 2 meses cuando la supera, y el preaviso rige desde que finaliza el período de prueba. Quien trabaja preavisa con 15 días de anticipación. Si el empleador no otorga el preaviso corresponde la indemnización sustitutiva (art. 232). Cuando el convenio colectivo fija plazos mayores, rigen esos plazos.

Sí. El período de prueba es de 6 meses (art. 92 bis LCT, texto de la Ley 27.742). Durante ese lapso cualquiera de las partes puede extinguir el contrato sin expresión de causa y sin derecho a indemnización, y desde que finaliza rige el preaviso (art. 231, texto de la Ley 27.802). Los convenios colectivos pueden extenderlo hasta 8 meses en empresas de 6 a 100 trabajadores y hasta 12 meses en empresas de hasta 5 trabajadores. Quien trabaja en período de prueba cuenta con todos los demás derechos laborales: remuneración de la categoría, obra social, ART y aportes.

Cada empleador es responsable de forma independiente por los aportes, contribuciones y el cumplimiento de la normativa respecto de las horas que te contrata a vos — no hay ‘descuento’ entre empleadores por las horas que trabajás en otro lado.

Podés intimar fehacientemente a tu empleador (por telegrama o carta documento) para que corrija la registración, y eventualmente iniciar un reclamo ante el Ministerio de Trabajo o la Justicia Laboral. Te recomendamos asesorarte con un profesional antes de iniciar cualquier reclamo formal, porque hay plazos y formalidades que pueden afectar los derechos de las partes si no se cumplen correctamente.

Si la relación laboral termina antes de completar el semestre, corresponde el SAC proporcional a los meses trabajados (art. 123 LCT), calculado sobre la mejor remuneración del período y pagadero junto con la liquidación final.

Sí. Conforme el art. 80 de la LCT, el empleador debe entregar un certificado de trabajo que indique tiempo de prestación de servicios, naturaleza de las tareas, remuneración percibida y aportes y contribuciones efectuados. Puede reclamarse aunque hayan pasado varios años del cese.

La exposición a bacterias como salmonella y campylobacter, y en casos excepcionales a brotes de gripe aviar, exige protocolos estrictos de higiene, elementos de protección personal y controles sanitarios reforzados en toda la línea de faena.

Son lesiones osteomusculares (manos, muñecas, hombros) derivadas de movimientos repetitivos en tareas de corte y desposte a alta velocidad en la línea de producción; su reconocimiento como enfermedad profesional depende de acreditar el nexo con la tarea.

La exposición a bajas temperaturas de conservación exige ropa térmica adecuada, límites de tiempo de exposición continua y pausas de recuperación, conforme a la normativa de higiene y seguridad para trabajo en frío.

Guantes de malla o alta resistencia al corte, delantales impermeables, botas de goma y protección auditiva en salas con maquinaria ruidosa de faena y procesamiento.

Sí, la cobertura de riesgos del trabajo (Ley 24.557) es obligatoria, con particular relevancia por el riesgo biológico, los cortes, la exposición al frío y las lesiones por movimientos repetitivos.

Suelen incluir personal de recepción y faena, desposte, control de calidad sanitario y personal de empaque, cada una con básicos propios según el escalafón del convenio.

Corresponde la cobertura de la ART como accidente de trabajo (Ley 24.557), con las prestaciones médicas y, si corresponde, dinerarias previstas por esa ley.

Los aportes obligatorios de ley (jubilación, obra social, PAMI) más la cuota sindical correspondiente al gremio de la industria de la carne/avícola cuando corresponde.

A la obra social del sindicato del sector, salvo que ejerza la opción de cambio de obra social prevista por la normativa vigente.

Sí, el trabajo no registrado o registrado con una categoría o remuneración inferior a la real da derecho a reclamar la regularización de la relación, con los aportes y las diferencias salariales adeudadas; las multas por trabajo no registrado de las Leyes 24.013 y 25.323 fueron derogadas por la Ley 27.742 en 2024, y su aplicación a situaciones anteriores se discute en la justicia.

Puede corresponder un adicional variable vinculado a metas de producción, que se suma al básico de convenio y debe integrar la base de cálculo del SAC y las vacaciones cuando es habitual.

Recepción y colgado del ave viva, aturdimiento, desangrado, escaldado, desplume, evisceración, lavado y enfriado de la canal, y trozado/deshuesado/envasado. Cada etapa concentra tareas y riesgos distintos, organizados típicamente en régimen de línea continua.

FTIA (Federación de Trabajadores de Industrias de la Alimentación) y CEPA (Centro de Empresas Procesadoras Avícolas), firmado en Buenos Aires en noviembre de 2019, cubriendo unos 15.000 trabajadores. A nivel provincial actúa el STIA de cada distrito.

Herramientas de corte manuales a alta velocidad y repetitivas; en evisceración mecánica se usan extractores de cloaca/pulmón y cortadoras de cuello/patas con riesgo de atrapamiento si no se respetan protocolos. Uso estándar de guantes de cota de malla.

Buena parte del proceso (enfriado, almacenamiento) se realiza en frío controlado, con jornadas completas en baja temperatura, riesgo de afecciones respiratorias, contracturas musculares y mayor exigencia física.

Movimientos repetitivos de alta frecuencia sostenidos toda la jornada, asociados internacionalmente a riesgo elevado de lesiones por trauma acumulativo como síndrome del túnel carpiano y otras tendinopatías de miembro superior.

A diferencia de la pesca o vendimia, el ciclo de producción de pollos parrilleros es relativamente continuo todo el año, permitiendo turnos rotativos estables (mañana/tarde/noche) sin la estacionalidad marcada de otros convenios.

Habitual en escalas de industria alimenticia.

Es esperable un escalafón desde peón general/operario común hasta oficial o especializado en mantenimiento o control de calidad; no se cuenta con el detalle nominal exacto verificado de cada categoría del texto ordenado.

Riesgo sanitario de enfermedades zoonóticas como gripe aviar; las plantas aplican protocolos de bioseguridad (control sanitario previo, desinfección, control veterinario) conforme a normativa SENASA para minimizar riesgo a trabajadores y contaminación del producto.

Las etapas iniciales concentran mayor exposición a sangre, plumas y residuos orgánicos (riesgo biológico); envasado y despacho tienen menor exposición biológica pero mantienen riesgo de frío y movimientos repetitivos de línea de empaque a alta velocidad.

FTIA (Federación de Trabajadores de Industrias de la Alimentación) a través de sus filiales STIA. Obra social: OSPIA (Obra Social del Personal de la Industria de la Alimentación), con centros de salud propios y red de prestadores.

El detalle exacto figura en el texto vigente del convenio y en sus actas paritarias.

Sobre la mejor remuneración mensual del semestre (LCT); en un esquema más estable que otros convenios de esta lista (sin ingreso muy variable por producción o zafra), tiende a ser más previsible de calcular.

Trastornos por movimientos repetitivos (túnel carpiano, tendinopatías), lesiones por corte, afecciones por trabajo prolongado en frío, y dermatitis de contacto por agua/detergentes/desinfectantes de limpieza constante.

Corresponde en principio por régimen general.

Al ser una actividad más continua durante el año, las licencias suelen programarse de manera escalonada según antigüedad (LCT) para no interrumpir la línea de producción.

La faena avícola no depende de zafra puntual sino de un ciclo relativamente estable, por lo que la mayoría del personal es planta permanente, con picos estacionales (fin de año) cubiertos con horas extra más que con contratación de temporada.

FTIA y CEPA vienen cerrando acuerdos de revisión bimestral, con ajustes periódicos (por ejemplo incrementos del 1,9% y 5,37% registrados en negociaciones de 2026).

El STIA actúa como filial provincial (ej. STIA Buenos Aires o Córdoba), interlocutor gremial directo de cada distrito, mientras la FTIA negocia a nivel nacional el convenio marco y las paritarias generales con el CEPA.

Si el acuerdo vigente de el CCT 783/20 establece un aporte o contribución solidaria, desde la Ley 27.802 de Modernización Laboral (Boletín Oficial del 06/03/2026) el conjunto de aportes y contribuciones convencionales a favor de la asociación sindical no puede superar el 2% de la remuneración, tanto para afiliados como para no afiliados, y ese límite se computa en forma global (Decreto 407/2026). La base de cálculo es el salario básico convencional de la categoría más las sumas remunerativas normales y habituales de pago mensual de origen convencional; no se incluyen premios, bonos, horas extras, aguinaldo, plus vacacional ni sumas no remunerativas (Decreto 612/2026). Las cláusulas que superan ese límite deben readecuarse. El porcentaje aplicado figura en el recibo de sueldo; para confirmarlo, consultá a la entidad sindical firmante.

El art. 75 de la LCT obliga al empleador a adoptar las medidas necesarias para que las tareas se presten en condiciones de seguridad e higiene. Además, la Ley 19.587 exige condiciones adecuadas en el lugar de trabajo, y la Ley 24.557, contar con ART, capacitar al personal en prevención y entregar los elementos de protección personal que requiera cada tarea.

La categoría surge de las tareas que la persona hace efectivamente, no del nombre del puesto: si las tareas habituales corresponden a una categoría superior, debe liquidarse esa categoría. Conviene describir por escrito las funciones de cada puesto, comparar con las definiciones del CCT 783/20 y revisar el encuadre cuando cambian las tareas.

Según el art. 140 de la LCT, el recibo debe indicar: datos y CUIT del empleador; nombre, CUIL y categoría del trabajador; fecha de ingreso y tarea; cada concepto remunerativo y cómo se determina; las deducciones; el total bruto y el neto; los datos del último depósito de aportes; y el lugar y la fecha del pago. Se emite por duplicado (art. 139) y la firma del trabajador acredita el pago.

Del sueldo bruto, la empresa retiene los aportes del trabajador (11% jubilación, 3% PAMI y 3% obra social), la cuota sindical si la persona está afiliada y los aportes convencionales que correspondan. Debe depositarlos junto con sus propias contribuciones mediante la declaración jurada mensual (F.931) ante ARCA. Retener y no depositar es una falta grave.