CCT 401/05 — Concesionarios de comedores y refrigerios (UTHGRA–CACYR)

El CCT 401/05, firmado por la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos (UTHGRA) y la Cámara Argentina de Concesionarios de Servicios de Comedores y Refrigerios (CACYR). Se aplica a las empresas concesionarias que brindan comidas, bebidas o alojamiento en establecimientos de terceros (arts. 1 y 6).

En establecimientos públicos, privados o mixtos: fábricas y escuelas, fuerzas armadas y de seguridad, hospitales, geriátricos, hogares de menores, colonias de vacaciones, guarderías, bancos y oficinas, obradores, gamelas petroleras, gasíferas y mineras, gasoductos, plataformas, cárceles, supermercados, transportes y hoteles de turismo social (art. 7).

Sí, en todo el territorio nacional (art. 4).

Sí. Comprende tanto el trabajo en los establecimientos atendidos como en las plantas de elaboración, depósitos o sede del empleador (art. 8).

Los restaurantes, bares y hoteles se rigen por el CCT 389/04. El 401/05 es específico para las concesionarias que dan servicio de comidas dentro de establecimientos de terceros.

Gerentes, subgerentes, jefes y supervisores de la empresa en la concesión, y quienes queden excluidos por ley (art. 11).

En categorías con un código salarial: la 1 para peones, lavacopas, jardineros, cadetes y serenos; la 3 para camareros, ayudantes de cocina, mucamos, choferes y auxiliares administrativos; la 6 para cocineros, pasteleros, parrilleros, panaderos, maître y jefe de recepción, entre otras (arts. 10 y 42).

En establecimientos de salud carga y lleva los carros de comida a las salas de internación, sirve a cada paciente, retira los elementos y limpia los carros y la vajilla que usa (art. 10).

En situaciones transitorias debe colaborar con otras tareas, respetando los límites del art. 66 de la Ley de Contrato de Trabajo (art. 10). Si cubre una categoría superior, cobra esa remuneración mientras dure, y si sigue en el puesto al desaparecer la causa, la categoría queda como definitiva (art. 12).

$ 1.481.841 en concesiones de establecimientos públicos y $ 1.506.642 en privados, más una suma no remunerativa mensual de $ 35.748 y $ 36.346, respectivamente (acta UTHGRA–CACYR del 24/08/2026).

El acuerdo fija un Anexo I para concesiones en establecimientos públicos (hospitales, escuelas y centros asistenciales del Estado) y un Anexo II para establecimientos privados. Las categorías 1 a 4 tienen valores distintos; de la 5 a la 7, son iguales.

Está en la categoría 6: $ 2.202.734 de básico en octubre, $ 2.237.978 en noviembre y $ 2.271.547 en diciembre de 2026, más $ 53.138 no remunerativos por mes.

Se paga por fuera del básico de agosto a diciembre de 2026 y se incorpora al básico en enero de 2027 (acta, cláusula primera, punto 2).

El de diciembre más la suma no remunerativa: por ejemplo, $ 1.563.882 para la categoría 1 en concesiones públicas y $ 1.590.056 en privadas.

Es el primer tramo de la negociación de junio de 2026 a mayo de 2027, con aumentos de agosto a diciembre de 2026.

El acta faculta a las concesionarias a pedir a los establecimientos contratantes la redeterminación de precios por estos aumentos (cláusula segunda).

Sí, dos cuotas de $ 8.700 por trabajador, con vencimiento el 24 de septiembre y el 24 de noviembre de 2026, a favor de UTHGRA (cláusula tercera).

Sobre los salarios básicos pactados y homologados en las paritarias del convenio (art. 50).

Las remuneraciones mayores que se pagaban antes del convenio absorben hasta su concurrencia lo que este fija, al igual que los adelantos a cuenta de futuros aumentos (art. 52).

El 10% del básico para quien no tiene faltas ni tardanzas en el mes. Si las tardanzas acumuladas superan 30 minutos, baja al 5%. Las vacaciones y las licencias especiales no cuentan como faltas (art. 45).

Con un porcentaje del básico que crece con los años: 1% desde el primer año, 2% desde el tercero, 4% desde el quinto, 5% desde el séptimo, 6% desde el noveno, 7% desde el undécimo, 8% desde el decimotercero, 10% desde el decimoquinto, 12% desde el decimoséptimo y 14% desde los 19 años (art. 44).

Sí, el 20% del básico en Neuquén, Río Negro, Chubut, Santa Cruz y Tierra del Fuego (art. 47).

El 30% del básico en establecimientos de obras en zonas descampadas, y la empresa debe garantizar el traslado (art. 48).

Lo cobra quien trabaja en gamelas con el régimen especial de jornada. Se calcula sobre el básico más presentismo y zona, divididos por 200, por 60 y por 1,70 (art. 55).

Sí, el 10% del básico para quien hace tareas de caja (art. 46).

Un adicional del 10% sobre el sueldo de la categoría de mozo vendedor (art. 49).

Sí, a todos los efectos legales y previsionales, y deben figurar por separado en el recibo (arts. 43 y 50).

Con las modalidades de la ley: semanal, promedio mensual, por equipos, turnos fijos o rotativos, diurnos o nocturnos, con franco fijo o móvil. El horario debe notificarse con 24 horas de anticipación (art. 21).

No. Las pausas para comida o merienda no se computan en la jornada, pero el empleador debe respetarlas íntegras (art. 21).

Al menos 12 horas entre jornadas y un franco semanal de 35 horas. Con conformidad escrita, puede alternarse una semana con 24 horas de franco y otra con 48 (art. 22).

No, si forman parte de la jornada habitual en servicios que funcionan en forma continua; en ese caso corresponde el descanso compensatorio en la semana siguiente (art. 32).

Con un recargo del 100%. Los feriados provinciales tienen el mismo trato que los nacionales (arts. 33 y 34).

El 2 de agosto, que es pago. Quien trabaja ese día cobra un jornal más; para el personal mensualizado, el jornal es el sueldo dividido por 25 (art. 31).

El convenio prevé que, por la naturaleza de la actividad, puedan superarse los límites de 30 horas mensuales y 200 anuales con conformidad del trabajador y autorización de la autoridad administrativa (art. 22).

Hasta 12 horas con una hora de pausa, en regímenes de 2 días de trabajo por 1 de descanso con un máximo de 14 días seguidos, o de 1 por 1 con un máximo de 30 días en plataformas costa afuera. El traslado no integra la jornada (art. 54).

Si el personal del establecimiento atendido tiene jornada reducida por salubridad o seguridad, el personal gastronómico que trabaja en esa zona recibe el mismo trato, cuando la autoridad lo determine (art. 23).

Sí. En establecimientos escolares o con recesos pautados se usa un contrato por tiempo indeterminado de prestación discontinua, por escrito, con una jornada de al menos 4 horas; en los recesos no hay remuneración (art. 17).

El empleador debe avisar al menos 30 días antes si renueva el ciclo; si no lo hace, se considera que rescindió el contrato. La antigüedad se cuenta por el tiempo efectivamente trabajado (art. 16).

Quien reemplaza en forma habitual los francos y licencias del resto del personal, con estabilidad en el empleo (art. 18).

Por jornada de 9 horas: el jornal básico más un 50% si trabaja un día, o más un 25% si son varios días, con el proporcional de aguinaldo, vacaciones y una doceava parte por indemnización (art. 19).

Puede organizar el lugar de trabajo cuando tiene varios establecimientos a cargo, pero sin alterar las condiciones esenciales del contrato ni causar perjuicio moral o material al trabajador (art. 13).

Actuar con colaboración, solidaridad y buena fe, como un buen trabajador y un buen empleador, al celebrar, ejecutar y terminar la relación (art. 9).

Debe pactarse por escrito; el sueldo y los adicionales son proporcionales al tiempo trabajado, y hay prioridad para vacantes de tiempo completo (art. 15).

El que fije la ley vigente al inicio de la relación, en su máxima extensión permitida para la negociación colectiva (art. 14).

Para empresas de hasta 80 personas, el aguinaldo puede pagarse hasta en tres cuotas, las vacaciones pueden darse en cualquier época con 20 días de aviso y fraccionarse en períodos de al menos 6 días, y el preaviso es de 15 días hasta 90 días de antigüedad y de 30 días después (arts. 58 a 63).

Su domicilio real, su estado civil y sus cargas de familia, con las constancias, y mantenerlos actualizados por escrito. Las notificaciones al último domicilio informado son válidas (arts. 26 a 28).

No. Nadie puede renunciar a los beneficios de la ley, del convenio o de los acuerdos zonales (art. 29).

Quienes las contraten por tiempo indeterminado acceden a los beneficios fiscales que fijen las normas nacionales, provinciales o municipales (art. 20).

El certificado de trabajo con la categoría asignada a la baja y la certificación de aportes previsionales (art. 30).

Pueden darse en cualquier época del año, con al menos una temporada de verano o receso escolar cada tres períodos y aviso escrito con 45 días de anticipación (art. 35).

Con consentimiento, para quienes tienen 21 días o más, en períodos no menores a 14 días (art. 35).

Diez días corridos, que pueden sumarse a las vacaciones (art. 36 f).

Tres días corridos, uno de ellos hábil (art. 36 a).

Cinco días corridos por cónyuge o hijos; tres por padre o madre; dos por hermanos; uno por abuelos o suegros (art. 36 b a e).

Un día, salvo para quienes viven en hoteles o pensiones (art. 36 g).

El día de la donación, presentando el comprobante (art. 36 h).

Diez días por año para exámenes de nivel medio o universitario de planes oficiales, con el comprobante de haber rendido (art. 36 i).

Sí. Debe suministrar desayuno o merienda, almuerzo o cena y refrigerio, sanos, abundantes y variados, sin cobrar nada; no se computan como salario (art. 51).

Dos equipos nuevos por año, juntos o uno en marzo y otro en septiembre, según el sector: chaqueta, pantalón, delantal, gorro y calzado para cocina; botas antideslizantes para peones; camperas para cámaras frigoríficas (art. 39).

El trabajador, que no puede usarla fuera del establecimiento. Si se deteriora antes de tiempo sin culpa suya, el empleador debe reponerla (art. 40).

Debe ser higiénico y razonablemente cómodo, sin costo ni carácter salarial. Al terminar la relación, debe desocuparse dentro de los 5 días (art. 25).

Durante la jornada, por telegrama o aviso directo propio o de un tercero, con constancia. Quien trabaja de noche puede avisar en las primeras horas del turno siguiente (art. 37).

El empleador debe cumplir las normas de higiene y seguridad y mantener máquinas e instalaciones. El trabajador debe usar los elementos de protección, capacitarse y denunciar riesgos y accidentes (art. 38).

El 2,5% de las remuneraciones para los afiliados a UTHGRA (art. 70).

Los aportes y contribuciones convencionales rigen para todo el personal de la actividad, esté o no afiliado, incluidos eventuales, temporarios y a prueba (art. 71).

Sí, una asignación por fallecimiento y otra por servicio de sepelio que gestiona UTHGRA, financiadas con un 1% del trabajador y un 1% del empleador (art. 77).

Un 2% mensual sobre las remuneraciones: 1% para UTHGRA y 1% para CACYR, para capacitación y servicios a trabajadores y empresas (art. 78).

Un crédito de 16 horas mensuales pagas, acumulables por trimestre, avisando con 24 horas (art. 66).

Desde la postulación no pueden ser despedidos, suspendidos ni cambiadas sus condiciones sin justa causa durante seis meses (art. 65).

Quienes dejan de trabajar por ocupar cargos sindicales o políticos tienen licencia sin goce y reserva del puesto, y no pueden ser despedidos durante un año desde que termina el mandato, salvo justa causa (art. 64).

Solo garantizando la tutela de sus derechos y comunicándolo al sindicato (art. 67).

La Comisión de Seguimiento y Reajuste Salarial, con tres miembros por parte, que sigue la inflación y fija las planillas salariales (arts. 72 a 74).