¿Puede reclamarse la nulidad de un estatuto provincial de empleo público por ser menos protector que el nacional?

No por esa sola razón; cada régimen es autónomo y válido en su propio ámbito, salvo que vulnere garantías mínimas de rango constitucional (como la estabilidad del artículo 14 bis), lo que habilitaría un planteo de inconstitucionalidad específico.