¿Puede el GCBA sancionar a un agente por acoso laboral aunque la víctima haya renunciado antes de que se resuelva el sumario?

Sí, la renuncia de la víctima no extingue la investigación disciplinaria contra el denunciado, que debe continuar hasta su resolución para determinar la responsabilidad y eventual sanción correspondiente.

Para comparar con el régimen nacional (Ley 25.164, con los cambios de la Ley Bases) y con el de cada provincia, mirá la guía de régimen disciplinario del empleo público: cesantía, exoneración y sumario.